蜂蜜的成份中，60% ~ 85%是果糖與葡萄糖等單醣類，是一種富含糖類的過飽和溶液，而其中葡萄糖有著容易結晶的特性，只要在適度的環境條件下，就會形成結晶。

那蜂蜜結晶的適當環境是什麼呢？是低水份與低溫環境。

蜜蜂在釀蜜時會把水份降至20%以下，提供了合適的水份條件，此時只要達到合適的低溫條件，蜂蜜就會結晶了。

因此，葡萄糖含量較多的蜂蜜，如荔枝蜜、百花蜜、烏桕蜜……等等，就相對容易結晶了；相反地，果糖含量較高的龍眼蜜，則是較不容易結晶。

Q2. 結晶蜂蜜可以吃嗎？

可以，別有一番風味喔！

其實結晶蜜在歐美國家是很常見且大眾化的蜂蜜產品之一，結晶不易流動的特性跟顆粒口感，又帶有蜂蜜濃郁的香氣，通常用來當作麵包抹醬、餅乾沾醬或沖泡茶飲、添加在咖啡中食用。

Q3. 蜂蜜結晶了怎麼辦？

先別急著丟棄，只要加熱就會融化了！

有許多人看見蜂蜜結晶，會以為蜂蜜壞掉，千萬別誤會了，萬一丟掉就太可惜了！只要放入40~50度的溫水中隔水加熱，就能融化倒出。切記加熱的水溫不要過高，以免破壞了蜂蜜裡珍貴的酵素。

其實蜂蜜結晶了也可以直接挖出塗抹麵包或添加在沖泡飲品、咖啡中食用，品嚐不一樣的口感與風味喔！

Q4. 哪些蜂蜜容易結晶？

以國產蜂蜜而言，深受國人喜愛、產量最大宗的龍眼蜜，因為果糖含量較葡萄糖高，因此較不容易結晶。

其他諸如荔枝蜜、百花蜜、咸豐草蜜、烏桕蜜，只要存放的環境溫度較低，就會容易結晶。

結論

這樣大家對於蜂蜜結晶有更多瞭解了嗎？所以正確來說，真的蜂蜜才會結晶，蜂蜜結晶也可以作為判斷真假蜂蜜的依據喔！

蜂蜜結晶其實是可以吃的！丟掉就太可惜了！