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BLOG
可可粉, 鹼化, 無鹼化
2021-05-11
什麼是無鹼化可可粉?鹼化、無鹼化有什麼差別嗎? 分享文章:   顏色較淺的「天然可可粉」營養豐富,「鹼化可可粉」顏色深、味道柔和,各有好處,該怎麼挑選呢? 看到淺棕色和深棕色的可可粉,你會選擇哪一種呢?深色的可可粉看起來感覺比較「純」,應是比較「天然」的吧? 一般而言,市售可可粉可以分成「天然可可粉/未鹼化可可粉」和「鹼化可可粉」兩種,意想不到的是,我們以為看起來比較天然的深棕色可可粉,其實是經過化學處理的「鹼化可可粉」喔! #01 鹼化可可粉的由來 可可豆從最早的馬雅帝國開始,一直到傳到西班牙,都是被當成飲品食用。然而,可可豆約含有50%的油脂,要溶於水並沒有那麼容易。 一直到18-19世紀,可可輸入至荷蘭的產量增加,荷蘭國民對於可可飲品的需求隨之提升,有越來越多商人開始從事製造、販售熱可可的事業。 其中一位商人-卡斯帕 · 萬豪頓(Casparus van Houten)的兒子昆拉德 · 萬豪頓(Coenraad Johannes van Houten)解決了可可膏溶於水後,油脂都會浮起來的問題:去除可可膏多餘脂肪的「脫脂」技術及中和可可膏酸味、澀味的「鹼化」技術。 #02 脫脂技術 將可可膏放到壓榨機中,將脂肪成份超過50%的可可膏,榨出油脂,使其油脂量降到25%(現代技術可以降至更低),產出油脂量少的可可膏塊。 可可膏塊經過粉碎,就可以得到細緻的可可粉。 #03 鹼化技術 壓榨過後的可可膏塊有強烈的酸味和澀味,化學上偏酸性,萬豪頓於是想出了在酸性的可可膏中加入鹼性物質:碳酸鉀或碳酸鈉,以中和酸鹼值。 除了改善了風味,也讓可可粉更容易溶於水中。天然可可粉的酸鹼值約落在 pH 5-5.8 之間,鹼化後的可可粉酸鹼值則在 pH 6.2-7.5 之間。 由於這個技術是由荷蘭人所發明的,因此鹼化可可粉也被稱為 Dutch-process cocoa powder 或 European-styled cocoa powder。 #04 為什麼鹼化處理後反而變深色 鹼化處理的過程中,高溫跟鹼性物質會使得糖裂解,或是花青素轉化成咖啡色,所以鹼化可可粉的顏色也會比天然可可粉深色。 #05 鹼化和未鹼化可可粉的差別 一般常見的可可粉使用方式主要以「直接飲用」、「烘焙用」兩種為主。 天然可可粉/未鹼化可可粉屬於低加工的產物,保留較多營養,適合作為日常保健的飲品;鹼化可可粉顏色較討喜、味道較溫和,較常用於烘焙。 直接飲用 未鹼化可可粉裡保有可可裡豐富的礦物質:鈣、銅、鎂、磷、鉀、鈉和鋅等,另有多酚及生物鹼和少量的咖啡因,有助抗氧化及提振精神。若是作為日常保養的飲品,相當適合。 烘焙用 使用可可粉做甜點時,鹼化可可粉較無法和鹼性的小蘇打粉作用,也可能在最終成品中吃到小蘇打殘留的苦味。 所以小蘇打要和未鹼化的天然可可粉一起使用較合適,而鹼化可可粉則可以和中性的泡打粉一起使用。 至於麵團發酵,由於酵母喜歡偏酸的環境,因此使用可可粉製作麵團時,也要考慮整體材料的酸鹼值來挑選喔。 #06 綜合比較 未鹼化可可粉和鹼化可可粉各有優缺點。 在台灣一般常見的可可粉以鹼化可可粉為主,沒有接觸過天然可可粉的也可能會被它的酸氣嚇了一跳。 但低加工的食物總是有他的魅力所在,若想要讓味道更順口,也可以和奶粉或鮮奶一起沖泡。下次看到未鹼化的天然可可粉,不妨嘗試看看吧! 👉 分享8種天然純可可粉沖泡方法,一喝就愛上!延伸閱讀:〈無糖純可可粉怎麼泡?一天吃多少?純可可這樣搭配超好喝!〉 結論  原來可可粉要挑選「無鹼化」跟零添加的,才能保留最完整的營養,避免攝取過多精緻糖份、脂肪和添加物,反而對身體造成負擔。 此外,可可粉其實有「鎘含量」的問題,大家一定要睜大眼睛,選擇通過安全檢驗標準的可可粉,才能吃得安心喔! 好田家可可粉從迦納莊園直送台灣,100%天然無鹼化、零添加,還通過歐盟的「鎘含量」安全標準,讓大家都可以吃得安心營養又健康無負擔喔! 👉 什麼?!可可鎘含量是怎麼一回事? 延伸閱讀:〈不會吧!為什麼巧克力鎘含量會超標?〉 【好田日嚐】天然可可粉,無加糖、無鹼化,完整營養又好喝! 100%天然可可粉 250g / 包 100%天然可可粉 20g 隨身包 原來可可粉還有分鹼化跟無鹼化,無鹼化可可粉更營養、更健康!趕快跟朋友分享吧!  
結晶蜂蜜, 蜂蜜棒, 白色背景, 桌巾
2021-05-06
  蜂蜜結晶怎麼辦?可以吃嗎? 我們常見的蜂蜜,大多都透著漂亮的琥珀色,但有些蜂蜜仔細一看,會發現有白色的顆粒晶體,難道是蜂蜜變質、壞掉了嗎?這樣可以吃嗎?還是因為蜂蜜裡面摻了砂糖,是砂糖的沈澱物?到底是怎麼一回事?該拿結晶蜂蜜怎麼辦?   Q1. 蜂蜜結晶就是假蜜?蜂蜜為什麼會結晶?   蜂蜜的成份中,60% ~ 85%是果糖與葡萄糖等單醣類,也就是說蜂蜜是一種富含糖類的過飽和溶液,而其中葡萄糖有著容易結晶的特性,只要在適度的環境條件下,就會形成結晶。 那蜂蜜結晶的適當環境是什麼呢?是水份與溫度。 我們都知道蜜蜂在釀蜜時會把水份降至20%以下,提供了合適的水份條件,此時只要達到合適的低溫條件,蜂蜜就會結晶了。 因此,葡萄糖含量較多的蜂蜜,如荔枝蜜、百花蜜、烏桕蜜……等等,就相對容易結晶了;相反地,果糖含量較高的龍眼蜜,則是較不容易結晶。 延伸閱讀:蜂蜜是什麼?蜂蜜的製造與成份     Q2. 結晶蜂蜜可以吃嗎?   可以,別有一番風味喔! 其實結晶蜜在歐美國家是很常見且大眾化的蜂蜜產品之一,結晶不易流動的特性跟顆粒口感,又帶有蜂蜜濃郁的香氣,通常用來當作麵包抹醬、餅乾沾醬或沖泡茶飲、添加在咖啡中食用。     Q3. 蜂蜜結晶了怎麼辦?   先別急著丟棄,只要加熱就會融化了! 有許多人看見蜂蜜結晶,會以為蜂蜜壞掉,千萬別誤會了,萬一丟掉就太可惜了!只要放入40~50度的溫水中隔水加熱,就能融化倒出。切記加熱的水溫不要過高,以免破壞了蜂蜜裡珍貴的酵素。 其實蜂蜜結晶了也可以直接挖出塗抹麵包或添加在沖泡飲品、咖啡中食用,品嚐不一樣的口感與風味喔!     Q4. 哪些蜂蜜容易結晶?   以國產蜂蜜而言,深受國人喜愛、產量最大宗的龍眼蜜,因為果糖含量較葡萄糖高,因此較不容易結晶。 其他諸如荔枝蜜、百花蜜、咸豐草蜜、烏桕蜜,只要存放的環境溫度較低,就會容易結晶。     這樣大家對於蜂蜜結晶有更多瞭解了嗎?所以正確來說,真的蜂蜜才會結晶,蜂蜜結晶也可以作為判斷真假蜂蜜的依據喔! 我們會繼續提供大家更多判斷真假蜂蜜的小撇步,讓大家在選購蜂蜜的時候更加安心。 延伸閱讀:真蜜、假蜜?怎麼辨識?  
蜂蜜, 蜂巢, 蜂蜜棒
2021-05-04
    蜂蜜是什麼?蜂蜜的製造與成份 我們對蜂蜜的普遍印象,就是天然、營養、美味,尤其是蜂蜜甜甜的口感,不論大人小孩都喜歡!但大家知道嗎?蜂蜜不僅僅只是蜜蜂將花蜜採回來這麼簡單,而是經過「釀造」而成的,就讓我們來看看「蜂蜜」是怎麽製成的吧!   蜂蜜的製造   蜂蜜是由蜜蜂採集植物及花朵中的花蜜、植物外泌液或蜜露,經釀製後儲存於蜂巢的物質。 蜜蜂先是透過吸管狀的口器吸取花蜜,暫時儲存在胃裡面,這時候採集的花蜜約含有40% ~ 60%以上的水份。 蜜蜂回巢後將花蜜吐出,由內勤蜂透過口器不斷吸入吐出,用含有「酶」的唾液來混合花蜜,使花蜜中的蔗糖轉化為葡萄糖及果糖,蜂群們同時也會不斷搧動翅膀產生的氣流,蒸發花蜜中的水份至20%以下,這才成為我們所熟知的蜂蜜。 由於含水量低,蜂蜜才會濃稠難以流動,一般細菌在這樣的環境下不易存活,因此有利於長期保存。   蜂蜜的成份 蜜蜂促使花蜜轉化為蜂蜜的「釀蜜」過程,使得蜂蜜中含有許多活性酶,這些酵素即是蜂蜜的營養價值所在。 根據苗栗區農業改良場的期刊研究顯示,蜂蜜的成份以糖類為主,並同時含有維生素、礦物質、胺基酸及酵素。 糖類以葡萄糖和果糖等單醣為主,不需經過消化就能被人體吸收,因此能迅速為我們的身體提供能量,約佔蜂蜜總量的60% ~ 85%、水份佔12% ~ 23%,其餘則是一些酸類、礦物質、維生素、胺基酸、酵素、蛋白質、類黃酮及少量花粉。 蜂蜜中的酵素都是蜜蜂在釀蜜過程中,由口器分泌唾液混入,是天然食物中酵素含量最多的一種,酵素含量也是評鑑蜂蜜品質的指標之一,通常酵素含量愈高,就代表蜂蜜品質愈好。     蜂蜜中所含的豐富營養素,除了有助於為我們身體提供能量外,也能維持身體機能正常運作、消除疲勞、振奮精神,是很棒的日常保健食品。 根據國外Dr. Richard B. Kreider所率領的團隊進行的研究顯示,相較於葡萄糖凝膠與零卡安慰劑,蜂蜜在進行耐力自行車賽的運動員體內,能達到較高的利用功率與平均心率。 因此,在進行長時間的有氧耐力運動(如馬拉松、自行車、登山)時,蜂蜜是個不錯的血糖與能量補充劑喔!   雖然蜂蜜的熱量較一般砂糖低,但其實差異也不大,攝取太多依舊會對身體造成負擔。如果想要作為日常保健食品,還是建議天天適量食用,以達養生效果!    
海鮮薑黃炒麵成品照
2021-03-03
酸甜清香水果薑黃醬料理-海鮮薑黃炒麵 v         酸甜清香水果薑黃醬料理-海鮮薑黃炒麵 薑黃粉特殊的味道,和番茄、洋蔥、日式調味料一起做成醬,清香酸甜的味道,相當和諧、有層次。想吃薑黃又懶得思考,就一口氣加入一大匙做成醬吧!不但可以用來炒麵,炒飯、炒肉也都很合適呢! 金黃色的麵條,橘黃色的醬汁,顏色和香氣都非常誘人,卻又是一道這麼健康的料理。作法簡單,簡單快速,很適合小家庭或是三五好友一起吃唷~ 食材份量 : 4人份 / 料理時間 :  30 分鐘 準備食材 : 食材 數量/單位 油麵 600 克 小捲 150 克 蝦仁 120 克 雞蛋 2 顆 牛番茄 1 顆 洋蔥 1/4 顆 日式醬油 30 毫升 味霖 20 毫升 糖 1 小匙 薑黃粉 10 克 橄欖油 些許 鹽巴 些許 青蔥 2 條 柴魚 些許 註1:喜歡吃辣的,加入辣椒一起炒,顏色香味都會更加分喔。 作法 : 步驟1   小卷洗淨切圈、蝦仁洗淨備用、青蔥切成蔥花。   步驟2   製作水果薑黃醬。將牛番茄、洋蔥、醬油、味霖、糖、薑黃粉,一起放入調理機打成水果薑黃醬備用。   步驟3   熱油鍋,將蛋打散,炒至金黃色,冒出濃濃的蛋香。   步驟4   在剛剛的鍋子中,加入小卷、蝦仁繼續炒,直到變成金黃色後,把火關小。   步驟5   加入水果薑黃醬,維持小火拌炒均勻。   步驟6   準備一鍋水,煮滾後將油麵放下去汆燙約2分鐘,直到麵變成一條一條的。汆燙後撈起,加入剛剛的鍋中一起炒。   步驟7   加入些許鹽巴調味,拌炒均勻。起鍋後撒上蔥花、柴魚,就完成了。  
番茄海鮮薑黃燉飯成品照
2021-02-24
一鍋到底懶人食譜-番茄海鮮薑黃燉飯 v       一鍋到底懶人食譜-番茄海鮮薑黃燉飯 夏天靠近時就想吃些鮮豔顏色的料理,這時候就是顏色明亮、染色效果又好的薑黃登場的時候囉!番茄海鮮薑黃燉飯色、香、味俱全,做法容易,家裡只要有大同電鍋,或是煮飯用的電子鍋,都可以便利、快速的完成這道料理。香米、義大利香料、薑黃和蝦子的香氣邊煮邊竄出,起鍋後稍微擺盤就有漂亮的畫面!是一道讓人充滿成就感的料理,推薦大家試試。 食材份量 : 3人份 / 料理時間 :  80 分鐘 準備食材 : 食材 數量/單位 泰國香米/長秈米 225 克(1杯半) 水 220 克 薑黃粉 1/4 茶匙(約1克) 橄欖油 1 小匙 胡椒粉 1/4 茶匙 鹽巴 1/4 茶匙 義大利香料粉 1/2 茶匙 蝦子 12 尾 青花菜 1 顆 牛番茄 1 顆 玉米筍 6-9 條 註1:義大利香料可依喜好添加,也可以換成自己喜歡的洋香菜葉、羅勒葉粉等。 註2:海鮮可以選擇自己喜歡的,如蛤蜊、花枝等。只是要注意不耐煮的海鮮要再起鍋前20分鐘才放。 作法 : 步驟1 蝦子洗淨去鬚、腸泥,擦乾備用。番茄洗淨切十字、青花菜洗淨切成適當大小、玉米筍洗淨備用。 步驟2 白米洗淨後,加入水、橄欖油、胡椒粉、薑黃粉攪拌均勻。 步驟3 放入牛番茄。 步驟4 放入耐煮的蝦子及玉米筍後,使用電子鍋的煮白飯功能。若是電鍋,外鍋一杯水就足夠了。 步驟5 在電子鍋時間剩下15分鐘時放入青花椰菜,繼續煮。煮飯行程結束之後,先不打開,再悶10分鐘。 步驟6 將鍋內的蝦、玉米筍、青花菜等料撈起。用飯匙搗碎牛番茄與米飯混合。 步驟7 加入鹽巴和義大利香料調味,攪拌均勻。 步驟8 將海鮮和蔬菜擺在薑黃飯旁邊就完成囉。
薑黃散佈圖
2021-02-20
薑黃怎麼吃好吸收?9種人不適合吃薑黃 薑黃怎麼吃好吸收?9種人不適合吃薑黃 脂溶性的薑黃素要搭配油脂一起吃吸收率才高,加上黑胡椒吸收率提高20倍。孕婦還有其他8種人不適合吃薑黃喔。 #01 薑黃素含量 薑黃裡頭含有2-6%的類薑黃素,類薑黃素是由薑黃素(Curcumin)70-76%、薑黃素C2(Demethoxycurcumin, DMC)10-18%,薑黃素C3(Bisdemethoxycurcumin, BDMC)8%所組成。其中最為被關注的就是薑黃素。在既有的研究中(細胞實驗),薑黃素具有抗細胞增生、降低膽固醇、抗氧化、抗發炎、抗癌、抗憂鬱等作用(Ref1)。 #02 建議攝取量 世界衛生組織建議薑黃素的攝取量為每公斤0-3mg,每日攝取量不超過200mg。好田家薑黃粉6公克約含有200mg薑黃素。雖然在既有的研究中,並沒有發現薑黃素對於人體有毒性,但無論是再好的東西,都還是適量為好。 #03 建議攝取方式-提高生物吸收率 知道了薑黃素的含量,還得考慮有沒有辦法有效「吸收」的問題。薑黃素因為結構的關係,易溶於油脂,不易溶於水。因此,薑黃經過烹調或是和油脂一起吃,較能被身體有效利用。也就是說,如果單獨和水沖泡成飲品飲用,是沒有辦法把薑黃素有效的留在體內的。另外也有研究發現,搭配黑胡椒一起吃,黑胡椒中的胡椒鹼也可以提高薑黃素的吸收率約20倍。 此外,由於薑黃素在人體肝臟及腸道代謝的速度很快,因此如果沒有攝取足夠的劑量,感受上差異不大。薑黃素也容易因紫外線照射而受到破壞,因此妥善保存薑黃也是相當重要的事情。 #04 研究證實的薑黃影響力 薑黃素被發現可以有抑制自由基、增加人體抗氧化物的活性的作用,因此許多專家開始研究薑黃素的抗氧化功能。在抗發炎、抗氧化、預防心血管疾病、降低血中膽固醇、預防糖尿病、肥胖、克隆氏症、潰瘍性大腸炎、阿茲海默症、大腸激躁症、腸胃道潰瘍、抗癌症、減輕關節炎、抗憂鬱症等相關研究裡面,都可以看到薑黃素的蹤跡。 惟這些研究都還在路上,而上述疾病多有相對應的醫療及用藥方式,若希望更好的改善病徵,還是建議洽詢專業的醫護人員喔。 #05 不適合吃薑黃的9種人 1.孕婦及哺乳婦:薑黃會促進子宮收縮,因此不適合。(Ref2) 2.膽結石或膽道功能異常者:薑黃會促進膽汁分泌,因此膽結石或膽道異常患者較不適合補充。(Ref2) 3.服用抗凝血劑的患者:薑黃本身有抗凝血的功能,若有服用抗凝血劑,須小心使用薑黃。(Ref3) 4.糖尿病患者:有服藥的糖尿病患者需小心使用薑黃,因高劑量的薑黃可能有降血糖的效果,因此若同時服用降血糖藥物,需小心發生低血糖。 5.胃食道逆流或其他胃部疾病患者:因薑黃會導致部分人出現噁心、嘔吐、腹瀉等腸胃道症狀,因此不建議使用。 6.缺鐵:在細胞實驗中發現薑黃會和鐵發生螯合作用。推測在缺鐵性貧血邊緣或患者不適合攝取薑黃。(Ref4) 7.手術後:因薑黃具有抗凝血活性,因此在手術後不建議攝取。 8.草酸鈣結石患者:人體實驗發現讓健康受試者每天攝取 3.2g 薑黃 4 週後,尿中草酸的濃度會顯度較高,因此建議有草酸鈣結石的患者應避免高劑量的薑黃攝取。(Ref5) 9.肝、腎功能不全者 #06 好田家實測 好田家夥伴曾經實測連續一週飲用薑黃飲品,飲品約含1克薑黃(32.9mg薑黃素)、微量橄欖油,以及每天嘗試不同的組合:肉桂、蜂蜜、檸檬、牛奶等。在腸胃消化及排便的改善上有明顯的感受。由於每個人作息、飲食習慣不同,薑黃素在每個人身上的效果也是因人而異的唷! 參考資料   1.周家如. (2012). 類薑黃素在大鼠動物模式中對氣球擴張損傷所誘導的頸動脈血管內膜新生之抑制機轉. 中國醫藥大學藥學系博士班學位論文, 1-72. 2.Asher, G. N., & Spelman, K. (2013). Clinical utility of curcumin extract. Altern Ther Health Med, 19(2), 20-22. 3.Heck, A. M., DeWitt, B. A., & Lukes, A. L. (2000). Potential interactions between alternative therapies and warfarin. American Journal of Health-System Pharmacy, 57(13), 1221-1227. 4.Jiao, Y., Wilkinson IV, J., Di, X., Wang, W., Hatcher, H., Kock, N. D., … & Torti, S. V. (2009). Curcumin, a cancer chemopreventive and chemotherapeutic agent, is a biologically active iron chelator. Blood, The Journal of the American Society of Hematology, 113(2), 462-469. 5.Tang, M., Larson-Meyer, D. E., & Liebman, M. (2008). Effect of cinnamon and turmeric on urinary oxalate excretion, plasma lipids, and plasma glucose in healthy subjects. The American journal of clinical nutrition, 87(5), 1262-1267.
熱巧克力圖
2021-02-04
冬季療癒食譜-鍋煮熱巧克力   冬季療癒食譜-鍋煮熱巧克力   巧克力除了直接吃之外,冷冷的冬天煮成熱巧克力又療癒、又溫暖呢!鍋煮熱巧克力是法國生活中不可或缺的一部分,只是傳統的法式熱巧克力,鮮奶油和巧克力的比例都很高,煮出來相當的濃稠,還沒喝完一杯就想找水潤喉了。於是我們調整了一下比例,維持了熱巧克力綿密的口感以及濃郁的巧克力香味,用牛奶取代鮮奶油,再加上喜歡的香料。融合乳香和巧克力醇厚的香氣,以及香料所帶來的木質香或果實香,光是用聞的都是一場嗅覺的饗宴。製作方式相當簡單,希望可以陪伴大家度過寒冷的日子。 食材份量 : 1杯份 / 料理時間 :  15 分鐘 準備食材 : 食材 數量/單位 75% 以上黑巧克力 75克 鮮奶 300 糖 10 克(依個人口味調整) 鹽巴 一小撮 肉桂粉 1 克 香草粉 1 克 註:肉桂粉及香草粉可以用肉桂棒及香草莢取代。香料的部分可依喜好添加:豆蔻、丁香、胡椒、八角。另外也可加入喜歡的烈酒約1-2匙增添香氣,威士忌、伏特加、白蘭地、橙酒等都是不錯的選擇。 作法 : 1 將巧克力切成細碎狀,以利接下來加熱溶解。巧克力可以多切一些,作為裝飾。   2 將鮮奶、糖、鹽、香料一起用小火加熱約5分鐘,直到完全混合,呈現稍微濃稠的狀態。   3 加入切碎的巧克力至鍋中。   4 持續加熱、攪拌均勻,直到巧克力融化。喜歡濃稠口感的人可以繼續煮到適當的濃度,或是在小滾的狀態即關火起鍋。   5 將熱巧克力倒入喜歡的杯子中,用巧克力碎片及棉花糖裝飾。