巧克力 / 可可
Q&A資訊指南
常常會有客人問我們：「黑巧克力要怎麼挑？要吃幾%比較好？跟可可是一樣的嗎？」
因此，我們特別為大家整理了巧克力跟可可的相關資訊，以及QA問答跟大家分享！
讓大家更了解巧克力健康好處，也更加了解好田家的堅持喔！
黑巧克力
Q：黑巧克力是什麼？
黑巧克力是由可可樹上結成的可可果加工製作而來的。
黑巧克力特別指含有高％數可可比例且無（低）加糖的巧克力。
實際上是不是真的低糖，還是要看％數及成分才會比較清楚。此外，必須是保留天然可可脂的，才是優質的黑巧克力！
Q：黑巧克力有哪些健康營養？
- 可可多酚：天然可可含有多酚類物質，含量甚至比紅酒及蘋果還高。可可多酚除了高度抗氧化之外，也有益於身體諸多好處唷！
- 膳食纖維：黑巧克力中的膳食纖維非常豐富，稱得上是「高纖」的食物，有益於維持腸胃道健康。
- 維生素、礦物質：除了可可多酚及膳食纖維之外，天然可可還含有鎂、鐵、鋅、鈣、磷、鉀及維生素A、B群及E，這些都是維持身體機能健康的營養喔！
- 天然可可脂：可可脂是可可豆中所飽含的天然脂肪，是富含營養的好油脂，可以幫助身體機能，是非常優質的熱量來源！
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Q：黑巧克力帶來哪些健康好處？
黑巧克力跟可可都飽含豐富的營養，具有抗氧化、促進循環代謝、維持腸胃道健康。
還可以補充維生素、礦物質來維持身體機能、補充能量；在昏昏欲睡或心情不好的時候也能提振精神、舒緩情緒。
此外，低糖高營養能量的特點，更是有助於控制飲食的好幫手喔！
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Q：黑巧克力挑幾％？
根據營養師建議，選擇70%以上黑巧克力就具有健康保健的價值了！
既然黑巧克力是要長期每天吃保健的，挑自己吃得順口的％數，會吃得更長久無壓力喔！
建議沒嘗試過高%數黑巧克力的朋友，先從苦後回甘的85%開始吃看看。
喜歡吃苦一點的，就選擇95%、甚至100%黑巧克力；想要再溫和一點的，就選擇75%黑巧克力。
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Q：巧克力如何保存最好？
天然可可脂製作的純巧克力對溫度比較敏感，只要室溫超過28度就會開始變軟。
因此會建議放冰箱冷藏保存；若是冬天氣溫較低，室溫保存也是可以的。
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Q：巧克力怎麼挑選？要注意什麼？
挑選優質健康的巧克力，有六大重點：
- 選擇70%以上黑巧克力：基本上％數愈高，愈接近可可豆成分，營養自然愈高。
- 避免代可可脂：代可可脂常常是化學提煉的其他植物油，非但缺乏營養，吃多會對身體造成負擔。
- 低添加物：包裝上的成分表，成分排行得愈前面，代表添加得愈多；選擇單純、簡短的成分表，才不會吃進太多添加物。
- 低含糖量：在巧克力中加入糖來中和天然可可的苦澀風味，其實是非常常見的。仔細查看營養資訊的糖分含量，避免吃進太多添加糖。
- 無鹼化可可：鹼化通常用在可可粉加工上，會破壞營養素。建議選擇主要成分是「可可膏」，或是用天然可可豆研磨而成的巧克力。
- 符合重金屬標準：由於台灣法規未有相關規範，建議選擇比照歐盟法規的品牌來挑選合格的巧克力。
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Q：黑巧克力是怎麼製成的？
我們的巧克力是由純可可研磨製成的，飽含天可可脂，100%天然零添加、無代可可脂。
僅有加糖來調製成不同％數口味的黑巧克力，大家可以安心唷！
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Q：黑巧克力都是無加糖嗎？
不一定喔！
依據法規規範，可可比例只要達到35%就可以標示為「黑巧克力」。但實際上要吃得健康，必須選擇70%以上的黑巧克力。
100%黑巧克力當然是完全無加糖的，可以安心選擇食用。
好田家的純黑巧克力零添加，可可比例都在70%以上，％數多少就是含有多少可可營養。
95%、85%、75%的黑巧克力，分別加了5%、15%、25%的糖。成份非常單純，大家可以安心吃、無負擔！
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Q：巧克力有咖啡因嗎？
有的！
天然可可果之中就含有可可鹼、咖啡因等物質。
不過以單次吃1~2小塊的黑巧克力來說，咖啡因的含量其實很微小，不足以影響睡眠。
但因為每個人對咖啡因的耐受度與代謝程度不同，如果是有較嚴重睡眠問題的朋友，則建議不要在睡前食用喔！
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Q：代可可脂是什麼？
代可可脂（Cocoa Butter Replacer, CBR），是用來取代可可脂製作巧克力的其他植物油脂。
代可可脂通常都是使用較廉價的植物油（大多是棕櫚油）提煉而成，用來替代可可脂內的部份脂肪成份。
其香氣、滑順細緻口感都不及天然可可脂，加上容易造成身體負擔及健康風險，應盡量避免食用。
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Q：巧克力怎麼會有重金屬？
巧克力之中的重金屬鎘，來自原料——可可。
可可中的鎘，跟種植地的地理、氣候、土壤酸度及可可品種有關，是大自然環境因素綜合造成的結果。
生活中的漁牧農產食品（從魚類到穀物）也都存在有鎘，大家不必過於擔心，只要是「符合食用安全規範」，就可以安心食用！
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Q：巧克力是素食的嗎？
是的！
黑巧克力跟可可都是天然可可豆製成的，無添加蛋、奶製品，為全素食品。
由於含有維生素、礦物質及天然油脂，很多吃素的朋友們都會選擇食用黑巧克力或可可粉，補充素食所缺乏的營養及熱量唷！
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Q：黑巧克力一天吃多少？
根據世界衛生組織（WHO）的建議，每天食用20~25克的黑巧克力，就能達到健康保健的效果。
由於黑巧克力含有豐富的可可脂，因此每日最高不要超過30克，才不會攝取過多熱量。
此外，也有營養師建議可以少量多次食用，配合適合食用的時間點吃，對身體更好唷！
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Q：黑巧克力什麼時候吃最好？
根據營養師的建議，黑巧克力的營養特色，適合以下4個時間點食用：
- 餐前 20 ~ 30 分鐘：餐前食用黑巧克力能幫助抑制食慾，讓我們吃正餐的時候不會因為肚子餓而吃太多喔！
- 餐後 5 ~ 10 分鐘：餐後吃一片黑巧克力，膳食纖維能幫助腸胃蠕動消化，同樣也能增加飽足感，避免餐後甜點吃太多。
- 下午 3 ~ 4 點：這個時間點容易感到精神疲乏、昏沉疲憊。補充黑巧克力能緩解飢餓、提振精神，讓腦袋休息放鬆一下！
- 運動前30分鐘：在運動前食用黑巧克力，有助於補充身體能量，避免運動過程血糖太低或太過飢餓，也能提升續航力，讓我們擁有更好的運動效率與成效喔！
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Q：屏東可可跟迦納可可有哪裡不一樣？
主要是吃起來的味道不同。
迦納可可所製作的巧克力味道比較接近我們對巧克力的印象，香濃、醇厚、甘苦。
屏東可可所製作的巧克力，則帶有較重的酸味，跟一般常吃到巧克力味道十分不一樣。
造成差異的原因有很多，可能是可可果的品種、種植地的氣候，或是可可果發酵的環境差異等等，都有可能造成風味上的不同喔！
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Q：巧克力表面好像會有白白的物質？是發霉嗎？
不是唷！
天然可可脂對溫度變化很敏感，只要巧克力在運送過程中遇到溫度波動變化，表面就有可能會有白色斑點出現。
這個是巧克力中的糖分結晶，或是油脂浮到表面造成的白色脂霜/糖霜，此為正常現象，不影響品質，請安心食用。
Q：「調溫」巧克力是什麼？有什麼差別嗎？
調溫是巧克力的加工程序之一，指透過控制溫度的方式，讓可可脂形成漂亮、穩定且結構緊密的結晶。
如此一來，巧克力會有硬脆的口感與光滑的外觀，吃起來也會更加細緻滑順、風味香氣更加香醇有層次喔！
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Q：天然、低加糖的黑巧克力聽起來很健康，熱量是不是也很低？
嚴格來說，黑巧克力並不算是低熱量食物。
天然可可豆之中含有約50%的可可脂，三大營養中，脂質產生的熱量最多，也因此黑巧克力的熱量會較高。
不過大家不用擔心，巧克力所含的可可脂是富含營養的好油脂，可以幫助身體機能，是非常優質的熱量來源！
只要適量食用、搭配調整日常飲食，一樣可以吃出低卡與健康！
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Q：小孩可以吃巧克力嗎？
除了三歲以前的孩童要避免食用含有咖啡因的食物之外，只要適時適量，小孩是可以吃巧克力的。
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〈小孩可以吃巧克力嗎？如何選擇判斷最安心？〉
Q：慢性族群可以吃巧克力嗎？
由於黑巧克力的可可脂含量較高，每個人身體狀況不同，可以先向醫師諮詢飲食建議再食用，會比較安心喔！
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Q：黑巧克力真的可以減肥嗎？
黑巧克力是食品，並沒有所謂的「功效」。
由於營養成分特性的關係，黑巧克力經常是飲食控制者的首選之一，並不是它可以達到減肥效果喔！
減肥還是得要靠調整生活作息、飲食習慣及維持運動，才能健康又美麗！
Q：100%黑巧克力好苦，要怎麼吃才好吃？
如果覺得100%太苦，有幾種搭配方式是可以嘗試看看的喔！
搭配新鮮水果、起司，或是蜂蜜；或是淋上一些巴薩米克醋，搭配較甜的白酒都可以。
也可以試著跟黑咖啡、烈酒（如威士忌或深色萊姆酒）一起吃，都更能吃出黑巧克力深層的層次體驗喔！
大家會有這樣的疑問，主要是因為我們比較相對比較少接觸黑巧克力。
未來我們會分享更多如何品嘗黑巧克力的文章，讓大家都能體驗可可各種風味所交織而成的層次味道。
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可可粉
Q：可可粉是什麼？
可可粉是可可膏之中的油脂壓榨出來後，將剩下的固體成份打成細粉的成品。
必須是無鹼化加工的，才是健康營養的最佳選擇！
Q：可可粉有哪些健康營養？
- 可可多酚：天然可可含有多酚類物質，含量甚至比紅酒及蘋果還高。可可多酚除了高度抗氧化之外，也有益於身體諸多好處唷！
- 膳食纖維：黑巧克力中的膳食纖維非常豐富，稱得上是「高纖」的食物，有益於維持腸胃道健康。
- 維生素、礦物質：除了可可多酚及膳食纖維之外，天然可可還含有鎂、鐵、鋅、鈣、磷、鉀及維生素A、B群及E，這些都是維持身體機能健康的營養喔！
- 天然可可脂：可可脂是可可豆中所飽含的天然脂肪，可可粉中的可可脂含量，視不同加工程度約有8%~24%
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〈可可粉與巧克力大不同 營養成份差異在哪裡？〉
Q：可可帶來哪些健康好處？
可可飽含豐富的營養，具有抗氧化、促進循環代謝、維持腸胃道健康。
還可以補充維生素、礦物質來維持身體機能、補充能量；在昏昏欲睡或心情不好的時候也能提振精神、舒緩情緒。
無論添加在哪種飲食之中都非常合適！相較於添加奶粉跟糖的沖泡可可飲，熱量低上許多，營養也更豐富喔！
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Q：可可有咖啡因嗎？
有的！
天然可可果之中就含有可可鹼、咖啡因等物質。
不過以單次沖泡量來說，咖啡因的含量其實很微小，不足以影響睡眠。
但因為每個人對咖啡因的耐受度與代謝程度不同，如果是有較嚴重睡眠問題的朋友，則建議不要在睡前食用喔！
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〈咖啡、茶、可可咖啡因比較 如何食用最安心？〉
Q：可可粉有分鹼化跟無鹼化？差在哪裡？
「鹼化」是一種加工程序。
是指在天然可可粉中加入碳酸鉀（食用鹼），用來中和ph值，使苦澀風味變得溫和且更易溶於水，讓可可粉更好沖泡與應用。
雖然鹼化會讓可可粉變得更好調製或食用，但會破壞天然可可珍貴的營養素（尤其是可可多酚）。
一般烘焙用或是沖泡的可可粉，大多都是鹼化過的，如果要喝營養健康，一定要選擇無鹼化的天然可可粉喔！
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〈什麼是無鹼化可可粉？鹼化、無鹼化有什麼差別嗎？〉
Q：可可粉是素食的嗎？
是的！
黑巧克力跟可可都是天然可可豆製成的，無添加蛋、奶製品，為全素食品。
由於含有維生素、礦物質及天然油脂，很多吃素的朋友們都會選擇食用黑巧克力或可可粉，補充素食所缺乏的營養及熱量唷！
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〈誰適合吃黑巧克力？這5種族群須斟酌 7種人最合適！〉
Q：純可可粉好苦，為什麼跟外面賣的沖泡可可不一樣？
一般市售的可可飲，需要好溶解、好沖泡、味道溫和。
大多是使用鹼化過的可可，會添加糖、乳粉來增加風味與香氣。
純可可粉之所以比較苦，一大部分就是來自可可豆之中的生物鹼與多酚喔！
Q：純可可粉要怎麼泡才會好喝？
最受歡迎且常見的就是加入奶類或豆漿，增添風味香氣之外，也會中和可可的苦味！
如果真的很怕苦，可以視需求酌量添加糖、蜂蜜、楓糖等等，或是跟水果、冰塊一起打來喝。
甚至可以加上奶油、棉花糖，就像電影常看到的療癒可可一樣！
其實純可可粉在食用及搭配上沒有太多的限制，而且非常彈性，只要有興趣，都可以嘗試看看！
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〈無糖純可可粉怎麼泡？一天吃多少？純可可這樣搭配超好喝！〉
