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巧克力QA資訊

巧克力 / 可可
Q&A資訊指南

常常會有客人問我們:「黑巧克力要怎麼挑?要吃幾%比較好?跟可可是一樣的嗎?」

因此,我們特別為大家整理了巧克力跟可可的相關資訊,以及QA問答跟大家分享!

讓大家更了解巧克力健康好處,也更加了解好田家的堅持喔!

黑巧克力

Q:黑巧克力是什麼?

黑巧克力是由可可樹上結成的可可果加工製作而來的。

黑巧克力特別指含有高%數可可比例且無(低)加糖的巧克力

實際上是不是真的低糖,還是要看%數及成分才會比較清楚。此外,必須是保留天然可可脂的,才是優質的黑巧克力!

Q:黑巧克力有哪些健康營養?

  1. 可可多酚:天然可可含有多酚類物質,含量甚至比紅酒及蘋果還高。可可多酚除了高度抗氧化之外,也有益於身體諸多好處唷!
  2. 膳食纖維:黑巧克力中的膳食纖維非常豐富,稱得上是「高纖」的食物,有益於維持腸胃道健康。
  3. 維生素、礦物質:除了可可多酚及膳食纖維之外,天然可可還含有鎂、鐵、鋅、鈣、磷、鉀及維生素A、B群及E,這些都是維持身體機能健康的營養喔!
  4. 天然可可脂:可可脂是可可豆中所飽含的天然脂肪,是富含營養的好油脂,可以幫助身體機能,是非常優質的熱量來源!

【看更多資訊詳情】
〈可可粉與巧克力大不同 營養成份差異在哪裡?〉

Q:黑巧克力帶來哪些健康好處?

黑巧克力跟可可都飽含豐富的營養,具有抗氧化、促進循環代謝、維持腸胃道健康。

還可以補充維生素、礦物質來維持身體機能、補充能量;在昏昏欲睡或心情不好的時候也能提振精神、舒緩情緒。

此外,低糖高營養能量的特點,更是有助於控制飲食的好幫手喔!

【看更多資訊詳情】
〈吃巧克力可以很健康!黑巧克力7大功效與好處〉

Q:黑巧克力挑幾%?

根據營養師建議,選擇70%以上黑巧克力就具有健康保健的價值了!

既然黑巧克力是要長期每天吃保健的,挑自己吃得順口的%數,會吃得更長久無壓力喔!

建議沒嘗試過高%數黑巧克力的朋友,先從苦後回甘的85%開始吃看看。

喜歡吃苦一點的,就選擇95%、甚至100%黑巧克力;想要再溫和一點的,就選擇75%黑巧克力。

【看更多資訊詳情】
〈巧克力%數愈高愈好嗎?跟你想的不一樣!〉

Q:巧克力如何保存最好?

天然可可脂製作的純巧克力對溫度比較敏感,只要室溫超過28度就會開始變軟。

因此會建議放冰箱冷藏保存;若是冬天氣溫較低,室溫保存也是可以的。

【看更多資訊詳情】
〈巧克力可以放冰箱嗎?5大保存重點〉

Q:巧克力怎麼挑選?要注意什麼?

挑選優質健康的巧克力,有六大重點:

  1. 選擇70%以上黑巧克力:基本上%數愈高,愈接近可可豆成分,營養自然愈高。
  2. 避免代可可脂:代可可脂常常是化學提煉的其他植物油,非但缺乏營養,吃多會對身體造成負擔。
  3. 低添加物:包裝上的成分表,成分排行得愈前面,代表添加得愈多;選擇單純、簡短的成分表,才不會吃進太多添加物。
  4. 低含糖量:在巧克力中加入糖來中和天然可可的苦澀風味,其實是非常常見的。仔細查看營養資訊的糖分含量,避免吃進太多添加糖。
  5. 無鹼化可可:鹼化通常用在可可粉加工上,會破壞營養素。建議選擇主要成分是「可可膏」,或是用天然可可豆研磨而成的巧克力。
  6. 符合重金屬標準:由於台灣法規未有相關規範,建議選擇比照歐盟法規的品牌來挑選合格的巧克力。

【看更多資訊詳情】
〈如何挑選巧克力?6大挑選重點不NG〉

Q:黑巧克力是怎麼製成的?

我們的巧克力是由純可可研磨製成的,飽含天可可脂,100%天然零添加、無代可可脂。

僅有加糖來調製成不同%數口味的黑巧克力,大家可以安心唷!

【看更多資訊詳情】
〈巧克力是怎麼製成的?Bean to Bar 七大工序〉

Q:黑巧克力都是無加糖嗎?

不一定喔!

依據法規規範,可可比例只要達到35%就可以標示為「黑巧克力」。但實際上要吃得健康,必須選擇70%以上的黑巧克力。

100%黑巧克力當然是完全無加糖的,可以安心選擇食用。

好田家的純黑巧克力零添加,可可比例都在70%以上,%數多少就是含有多少可可營養。

95%、85%、75%的黑巧克力,分別加了5%、15%、25%的糖。成份非常單純,大家可以安心吃、無負擔!

【看更多資訊詳情】
〈巧克力糖份有多少?黑巧克力少吃這些糖!〉

Q:巧克力有咖啡因嗎?

有的!

天然可可果之中就含有可可鹼、咖啡因等物質。

不過以單次吃1~2小塊的黑巧克力來說,咖啡因的含量其實很微小,不足以影響睡眠。

但因為每個人對咖啡因的耐受度與代謝程度不同,如果是有較嚴重睡眠問題的朋友,則建議不要在睡前食用喔!

【看更多資訊詳情】
〈巧克力咖啡因有多少?每天吃這些沒問題!〉

Q:代可可脂是什麼?

代可可脂(Cocoa Butter Replacer, CBR),是用來取代可可脂製作巧克力的其他植物油脂。

代可可脂通常都是使用較廉價的植物油(大多是棕櫚油)提煉而成,用來替代可可脂內的部份脂肪成份。

其香氣、滑順細緻口感都不及天然可可脂,加上容易造成身體負擔及健康風險,應盡量避免食用。

【看更多資訊詳情】
〈你吃的是真的巧克力嗎?代可可脂、添加物的甜蜜陷阱〉

Q:巧克力怎麼會有重金屬?

巧克力之中的重金屬鎘,來自原料——可可。

可可中的鎘,跟種植地的地理、氣候、土壤酸度及可可品種有關,是大自然環境因素綜合造成的結果。

生活中的漁牧農產食品(從魚類到穀物)也都存在有鎘,大家不必過於擔心,只要是「符合食用安全規範」,就可以安心食用!

【看更多資訊詳情】
〈巧克力鎘含量超標?歐盟安全標準是什麼?〉
〈巧克力真的含有重金屬鉛、鎘嗎?〉

Q:巧克力是素食的嗎?

是的!

黑巧克力跟可可都是天然可可豆製成的,無添加蛋、奶製品,為全素食品。

由於含有維生素、礦物質及天然油脂,很多吃素的朋友們都會選擇食用黑巧克力或可可粉,補充素食所缺乏的營養及熱量唷!

【看更多資訊詳情】
〈誰適合吃黑巧克力?這5種族群須斟酌 8種人最合適!〉

Q:黑巧克力一天吃多少?

根據世界衛生組織(WHO)的建議,每天食用20~25克的黑巧克力,就能達到健康保健的效果。

由於黑巧克力含有豐富的可可脂,因此每日最高不要超過30克,才不會攝取過多熱量。

此外,也有營養師建議可以少量多次食用,配合適合食用的時間點吃,對身體更好唷!

【看更多資訊詳情】
〈黑巧克力什麼時候吃?4個最佳時間點、5個合適情境超健康〉

Q:黑巧克力什麼時候吃最好?

根據營養師的建議,黑巧克力的營養特色,適合以下4個時間點食用:

  1. 餐前 20 ~ 30 分鐘:餐前食用黑巧克力能幫助抑制食慾,讓我們吃正餐的時候不會因為肚子餓而吃太多喔!
  2. 餐後 5 ~ 10 分鐘:餐後吃一片黑巧克力,膳食纖維能幫助腸胃蠕動消化,同樣也能增加飽足感,避免餐後甜點吃太多。
  3. 下午 3 ~ 4 點:這個時間點容易感到精神疲乏、昏沉疲憊。補充黑巧克力能緩解飢餓、提振精神,讓腦袋休息放鬆一下!
  4. 運動前30分鐘:在運動前食用黑巧克力,有助於補充身體能量,避免運動過程血糖太低或太過飢餓,也能提升續航力,讓我們擁有更好的運動效率與成效喔!

【看更多資訊詳情】
〈黑巧克力什麼時候吃?4個最佳時間點、5個合適情境超健康〉

Q:屏東可可跟迦納可可有哪裡不一樣?

主要是吃起來的味道不同。

迦納可可所製作的巧克力味道比較接近我們對巧克力的印象,香濃、醇厚、甘苦。

屏東可可所製作的巧克力,則帶有較重的酸味,跟一般常吃到巧克力味道十分不一樣。

造成差異的原因有很多,可能是可可果的品種、種植地的氣候,或是可可果發酵的環境差異等等,都有可能造成風味上的不同喔!

【看更多資訊詳情】
〈台灣也有種可可?全亞洲最北種植區〉

Q:巧克力表面好像會有白白的物質?是發霉嗎?

不是唷!

天然可可脂對溫度變化很敏感,只要巧克力在運送過程中遇到溫度波動變化,表面就有可能會有白色斑點出現。

這個是巧克力中的糖分結晶,或是油脂浮到表面造成的白色脂霜/糖霜,此為正常現象,不影響品質,請安心食用。

Q:「調溫」巧克力是什麼?有什麼差別嗎?

調溫是巧克力的加工程序之一,指透過控制溫度的方式,讓可可脂形成漂亮、穩定且結構緊密的結晶。

如此一來,巧克力會有硬脆的口感與光滑的外觀,吃起來也會更加細緻滑順、風味香氣更加香醇有層次喔!

【看更多資訊詳情】
〈調溫巧克力是什麼?跟可可膏、代可可脂巧克力有什麼不一樣?〉

Q:天然、低加糖的黑巧克力聽起來很健康,熱量是不是也很低?

嚴格來說,黑巧克力並不算是低熱量食物。

天然可可豆之中含有約50%的可可脂,三大營養中,脂質產生的熱量最多,也因此黑巧克力的熱量會較高。

不過大家不用擔心,巧克力所含的可可脂是富含營養的好油脂,可以幫助身體機能,是非常優質的熱量來源!

只要適量食用、搭配調整日常飲食,一樣可以吃出低卡與健康!

【看更多資訊詳情】
〈巧克力熱量有多少?巧克力愈純熱量愈低?〉

Q:小孩可以吃巧克力嗎?

除了三歲以前的孩童要避免食用含有咖啡因的食物之外,只要適時適量,小孩是可以吃巧克力的。

【看更多資訊詳情】
〈小孩可以吃巧克力嗎?如何選擇判斷最安心?〉

Q:慢性族群可以吃巧克力嗎?

由於黑巧克力的可可脂含量較高,每個人身體狀況不同,可以先向醫師諮詢飲食建議再食用,會比較安心喔!

【看更多資訊詳情】
〈誰適合吃黑巧克力?這5種族群須斟酌 7種人最合適!〉

Q:黑巧克力真的可以減肥嗎?

黑巧克力是食品,並沒有所謂的「功效」。

由於營養成分特性的關係,黑巧克力經常是飲食控制者的首選之一,並不是它可以達到減肥效果喔!

減肥還是得要靠調整生活作息、飲食習慣及維持運動,才能健康又美麗!

【看更多資訊詳情】
〈喝可可有助減肥?搭配飲食、運動才有用〉

Q:100%黑巧克力好苦,要怎麼吃才好吃?

如果覺得100%太苦,有幾種搭配方式是可以嘗試看看的喔!

搭配新鮮水果、起司,或是蜂蜜;或是淋上一些巴薩米克醋,搭配較甜的白酒都可以。

也可以試著跟黑咖啡、烈酒(如威士忌或深色萊姆酒)一起吃,都更能吃出黑巧克力深層的層次體驗喔!

大家會有這樣的疑問,主要是因為我們比較相對比較少接觸黑巧克力。

未來我們會分享更多如何品嘗黑巧克力的文章,讓大家都能體驗可可各種風味所交織而成的層次味道。

【看更多資訊詳情】
〈黑巧克力怎麼吃?享用黑巧克力的七點指南〉

可可粉

Q:可可粉是什麼?

可可粉是可可膏之中的油脂壓榨出來後,將剩下的固體成份打成細粉的成品。

必須是無鹼化加工的,才是健康營養的最佳選擇!

Q:可可粉有哪些健康營養?

  1. 可可多酚:天然可可含有多酚類物質,含量甚至比紅酒及蘋果還高。可可多酚除了高度抗氧化之外,也有益於身體諸多好處唷!
  2. 膳食纖維:黑巧克力中的膳食纖維非常豐富,稱得上是「高纖」的食物,有益於維持腸胃道健康。
  3. 維生素、礦物質:除了可可多酚及膳食纖維之外,天然可可還含有鎂、鐵、鋅、鈣、磷、鉀及維生素A、B群及E,這些都是維持身體機能健康的營養喔!
  4. 天然可可脂:可可脂是可可豆中所飽含的天然脂肪,可可粉中的可可脂含量,視不同加工程度約有8%~24%

【看更多資訊詳情】
〈可可粉與巧克力大不同 營養成份差異在哪裡?〉

Q:可可帶來哪些健康好處?

可可飽含豐富的營養,具有抗氧化、促進循環代謝、維持腸胃道健康。

還可以補充維生素、礦物質來維持身體機能、補充能量;在昏昏欲睡或心情不好的時候也能提振精神、舒緩情緒。

無論添加在哪種飲食之中都非常合適!相較於添加奶粉跟糖的沖泡可可飲,熱量低上許多,營養也更豐富喔!

【看更多資訊詳情】
〈天然可可營養又健康 可可7大功效好處〉

Q:可可有咖啡因嗎?

有的!

天然可可果之中就含有可可鹼、咖啡因等物質。

不過以單次沖泡量來說,咖啡因的含量其實很微小,不足以影響睡眠。

但因為每個人對咖啡因的耐受度與代謝程度不同,如果是有較嚴重睡眠問題的朋友,則建議不要在睡前食用喔!

【看更多資訊詳情】
〈咖啡、茶、可可咖啡因比較 如何食用最安心?〉

Q:可可粉有分鹼化跟無鹼化?差在哪裡?

「鹼化」是一種加工程序。

是指在天然可可粉中加入碳酸鉀(食用鹼),用來中和ph值,使苦澀風味變得溫和且更易溶於水,讓可可粉更好沖泡與應用。

雖然鹼化會讓可可粉變得更好調製或食用,但會破壞天然可可珍貴的營養素(尤其是可可多酚)。

一般烘焙用或是沖泡的可可粉,大多都是鹼化過的,如果要喝營養健康,一定要選擇無鹼化的天然可可粉喔!

【看更多資訊詳情】
〈什麼是無鹼化可可粉?鹼化、無鹼化有什麼差別嗎?〉

Q:喝可可能減肥嗎?

可可是食品,並沒有所謂的「減肥功效」。

不過可可擁有豐富的膳食纖維、可可多酚,且脂肪與熱量相較黑巧克力低,因此有助於大家在進行飲食、體重控制的時候食用。

可可多酚會促進新陳代謝、維持健康;豐富的膳食纖維,則能增加飽足感、抑制食慾。很多健身運動族群,會搭配蛋白飲品一起喝。

記得要選擇「無鹼化」的天然純可可粉,才保留有豐富的多酚成分喔!

【看更多資訊詳情】
〈喝可可有助減肥?搭配飲食、運動才有用〉

Q:可可粉是素食的嗎?

是的!

黑巧克力跟可可都是天然可可豆製成的,無添加蛋、奶製品,為全素食品。

由於含有維生素、礦物質及天然油脂,很多吃素的朋友們都會選擇食用黑巧克力或可可粉,補充素食所缺乏的營養及熱量唷!

【看更多資訊詳情】
〈誰適合吃黑巧克力?這5種族群須斟酌 7種人最合適!〉

Q:純可可粉好苦,為什麼跟外面賣的沖泡可可不一樣?

一般市售的可可飲,需要好溶解、好沖泡、味道溫和。

大多是使用鹼化過的可可,會添加糖、乳粉來增加風味與香氣。

純可可粉之所以比較苦,一大部分就是來自可可豆之中的生物鹼與多酚喔!

Q:純可可粉要怎麼泡才會好喝?

最受歡迎且常見的就是加入奶類或豆漿,增添風味香氣之外,也會中和可可的苦味!

如果真的很怕苦,可以視需求酌量添加糖、蜂蜜、楓糖等等,或是跟水果、冰塊一起打來喝。

甚至可以加上奶油、棉花糖,就像電影常看到的療癒可可一樣!

其實純可可粉在食用及搭配上沒有太多的限制,而且非常彈性,只要有興趣,都可以嘗試看看!

【看更多資訊詳情】
〈無糖純可可粉怎麼泡?一天吃多少?純可可這樣搭配超好喝!〉