手拿巧克力片

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如何品嚐黑巧克力

【文章目錄】
- 前言
- 如何品嚐黑巧克力
- 如何選擇優質黑巧克力
- 結論
- 推薦！純正黑巧克力！
- 巧克力熱銷推薦
- 好田專欄部落格
 

可可中蘊含的風味化合物複雜多樣，使得黑巧克力擁有豐富的風味、香氣和質感。

使用純可可研磨製成的黑巧克力，不含代可可脂及乳固形物，可可含量高，天然類黃酮含量也較高。

這些因素造就了黑巧克力濃郁、醇厚、略帶苦味的口感，加上可可的品種、發酵環境，也都讓每塊巧克力的風味不太一樣。

這篇文章想跟大家分享，黑巧克力除了直接吃，還可以如何品嚐，發掘可可豐富的香氣層次。

同時也分享如何辨別優質的黑巧克力！

如何品嚐巧克力：開啟所有感官

1.清潔你的味蕾

在開始品嚐黑巧克力之前，可以先喝點水、吃個蘋果或全麥麵包。

確保口中沒有殘留其他食物的味道再開始，會更容易察覺到細微的風味變化！

2.觀察巧克力的外觀和顏色

優質黑巧克力表面會是光滑且質地狀態均勻的，有光澤但不是亮面的拋光感。

因為純可可脂製成的巧克力，不用添加動/植物膠或其他添加物，只要透過「調溫」，就能讓巧克力有光滑且有光澤。

如果巧克力表面有出現白色斑點的，則表示巧克力因為濕度或溫度的來往變化，造成脂肪或糖份被析至表面浮出白色霜花。

這樣的狀態還是可以食用，並非發霉或壞掉，也不影響營養成分，但在風味、品質、口感體驗上已大不如前。

巧克力表面亮澤

巧克力表面亮澤

3.把巧克力掰成兩半

用手掰開巧克力，看看是否有清脆的喀喀聲與手感。這是純可可脂巧克力調溫過後具有的質地特色之一。

調溫過後的巧克力除了會有漂亮的光澤表現，可可脂的結晶經過溫度變化的排列，質地也會變得緊密且硬脆。

4.聞一聞巧克力的味道

將巧克力放在鼻子前深吸一口氣，嗅聞可可散發的天然香氣。

香氣是味覺最重要的一部分，可可迷人的天然香氣有助於打開其他感官通道，加強風味口感的體驗和感受喔！

5.用手摩擦巧克力

用手指輕輕觸摸巧克力表面，讓體溫微微融化巧克力。

純可可脂製成的優質巧克力，熔點大約在34~38度，會因為體溫接觸而有點融化。融化的巧克力會釋放更多香氣，提升香氣口感。

手拿一片巧克力

手拿一片巧克力

6.不要咀嚼巧克力

接著將一小片巧克力放入嘴裡，不要用咀嚼的方式吃，直接咬會感受到比較多苦味。

可以將巧克力含在口中，慢慢等待可可脂融化。

融化的可可脂會中和掉黑巧克力的苦味，並帶出溫和飽滿的香氣，如果直接用咬的，反而感受不到可可脂融化散發的中和味道！

7.在口中感受巧克力的質地

當巧克力在口中融化的時候，可以感受一下他帶來的滑順細膩的口感。

一般常見的代可可脂巧克力，在口中融化後會比較容易有蠟質感或油膩感。

如果是有經過仔細研磨、純可可脂製成的巧克力，質地上會非常細膩，吃起來又香又滑順～

8.專注體驗巧克力的味道

專注體驗口中融化的巧克力，感受巧克力在鼻腔中的香氣和吃起來有什麼不同？

一開始入口的香氣如何？隨著巧克力慢慢融化，味道有沒有什麼改變？是會慢慢變得比較不苦，或是後段會回甘？

哪一種香氣最濃郁？哪些味道最持久？有哪些層次感？每一個味道細節變化都是值得觀察的喔！

9.寫下你的想法

將品嚐觀察過的黑巧克力風味變化及心得紀錄在筆記本上。

例如什麼品牌多少％的黑巧克力，入口有什麼樣的味道，融化後又帶出什麼香氣，尾韻又點什麼風味；口感體驗上是滑順、偏油膩還是有點澀。

久而久之，就會集結成一本專屬於自己的巧克力風味筆記囉！

多片不同成分的巧克力

多片不同成分的巧克力

如何選擇優質黑巧克力

1.查看成分表

選購巧克力的時候，記得先翻到後面看看成分表。選擇成分較少的、較單純的巧克力，避免攝取太多人工添加物。

此外，選擇由可可、可可膏、可可粉、可可脂製成，避免含有其他植物油、代可可脂製作而成的巧克力。

大部分巧克力都會添加糖來降低可可苦澀的味道，查看成分表的時候，也要確保糖不是首要成分，避免攝取過量糖份喔！

👉 挑選巧克力6大重點看這邊！延伸閱讀：〈如何挑選巧克力？6大挑選重點不NG〉

2.檢查可可含量

根據國外研究證實，70%或更高以上可可含量的黑巧克力，才有助於身體健康。

建議大家選擇可可含量70%或更高以上的黑巧克力，不僅對身體有益處，更能嚐到更豐富的可可風味層次！

👉 吃對黑巧克力一定要選擇70%以上可可含量！延伸閱讀：〈巧克力哪種%數最健康？吃幾%數最好？〉

3.通過安全檢驗

選擇通過食品檢驗的黑巧克力，才能吃得更安心！

可可因為自然風土、種植環境的關係，有重金屬鎘含量的問題。

建議大家選購符合重金屬鎘含量標準的黑巧克力，可以吃得更健康喔！

👉 巧克力重金屬是怎麼回事？延伸閱讀：〈巧克力鎘含量超標？歐盟安全標準是什麼？〉

👉 台灣也有巧克力重金屬的安全規範囉！延伸閱讀：〈台灣巧克力重金屬規範正式上路〉

4.將黑巧克力放在室溫下

如果想細細品嚐黑巧克力的風味，那從冰箱拿出來的時候，建議可以先放在室溫下一陣子。

因為巧克力在冷藏的環境下，香氣跟風味釋放的速度比較緩慢。

如果先放在室溫下退冰一陣子，再放入口中含著，可可脂會立即在口中融化，提升整體的風味體驗！

結語

看完了我們的分享，大家有迫不及待想趕快拿出黑巧克力好好從頭到尾「品嚐」看看了嗎？

這篇文章不是要教大家怎麼吃巧克力，而是一個生活提案，推薦大家可以嘗試體驗看看！

好田家黑巧克力使用純可可研磨，成分只有可可膏、可可脂以及一點點糖，且符合歐盟重金屬標準，是最安心優質的選擇唷！

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一起來一場黑巧克力的深度風味體驗之旅吧！

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