Tip 1. 巧克力放冰箱不是第一首選

巧克力很容易會吸收冰箱裡的味道，且冰箱裡濕度較高，並不是最佳的儲存環境。

潮濕的環境使得巧克力中的糖分被溶解，水氣蒸發後就會在表面留下白色的糖的結晶，容易讓巧克力表面留下糖晶 (Sugar Bloom)。

而溫度驟降則會讓巧克力的液態脂肪浮到表面，產生一層看起來很像發霉的 白霜花 (Fat Bloom)，使巧克力外觀變得凹凸不平。

產生Sugar Bloom或是Fat Bloom的巧克力，營養價值並沒有改變，但風味、品質、口感已大不如前。

Tip 2. 放在涼爽、乾燥的地方

巧克力最好的存放溫度落在13-18°C之間，濕度小於55%。

在這樣的環境中，可可固形物中的乳劑及可可脂會較為穩定，可以保存長達數個月。如果家裡有酒櫃，會是最適合的巧克力儲藏空間。

如果天氣不像夏天那般炎熱，在陰涼、乾燥、通風的室溫下保存也是可以的，只是必須要密封存放，並注意溫度與溼度的變化。

避免放在不通風的櫥櫃中，這樣巧克力才不會吸附過多的味道，導致風味變調了。

Tip 3. 保存在密封且不透光的容器中

巧克力接觸空氣會加速可可脂的氧化，而造成原始風味有所變化。而光照（不只是日照），也和氧氣一樣會造成巧克力風味的變質。

Tip 4. 環境溫度高：巧克力冷藏保存

炎炎夏日，雖然巧克力放冰箱冷藏不是最理想，但只能放在冰箱裡保存，必需避免濕度、溫度、氣味對其造成的影響。

因此巧克力放進冰箱前，需先確實地用毛巾連同外包裝包起來，然後再置於密封容器中放進冰箱，避免受氣味及水氣影響。

從冰箱中要取出巧克力食用時，也必須要在密封的狀態下讓巧克力回到室溫後，再拆開與空氣接觸。

置於冷藏室中的巧克力約可保存3-6個月。

Tip 5. 如果要保存更久：巧克力冷凍保存

若要保存巧克力6個月至1年，冷凍庫會是個好選擇。

為了避免劇烈的溫度變化影響巧克力質地，可以依照上述方式先將巧克力冷藏24小時，再移至冷凍。從冷凍庫取出時，也要重複一樣的動作：移至冷藏24小時，再移至室溫環境中。

巧克力務必在回到室溫時才能從密封狀態拆開來。

結論

以台灣的天氣來說，巧克力裝進密封容器，並放冰箱冷藏保存相對來說是最合適的，畢竟不是每個人家中都有紅酒櫃。

只要不要離開冷藏溫度太久的時間，或是太多次來來回回反覆取出食用，避免受溫度與水氣影響就好囉！

既然放在冰箱中，就需要好好密封存放，才不會讓巧克力失去原本的風味。不過還是建議大家，開封過的食品盡快食用完畢，最為新鮮好吃，也最安心！

原來巧克力表面出現白白的點點並不是壞掉了，而是因為溫度變化而浮現的白霜花，不過食物放冰箱還是得好好注意保存期限喔！