巧克力6大挑選重點

了解完巧克力的可可成分之後，一起來看看怎麼挑選健康的巧克力吧！

1.選擇高％數黑巧克力：


巧克力的％數愈高，代表可可含量愈高，來自於可可豆的天然營養成分愈多，基本上就愈健康。

營養師建議，至少要挑選70%或更高%數黑巧克力，即可為身體帶來諸多營養與健康好處！

不過依照規範，可可含量(總可可固形物)達35%就能標示為黑巧克力，跟70%落差很大，挑選產品的時候要特別注意%數喔！

2.避免代可可脂：


由於天然可可脂對溫度敏感，不利於長時間保存與運送。

為降低保存與運送成本，會使用植物油（大多為棕櫚油）來取代可可脂，這就稱為「代可可脂」。


當我們查看包裝上的成分表，如果有添加植物油，大部分都是作為代可可脂使用。


台灣目前有法規明定：「添加植物油取代可可脂，超過該產品總重量5%的產品，不得以『巧克力』為品名」。

也就是說代可可脂的最大添加量是該片巧克力重量的5%，超過就不能標示為巧克力。

代可可脂是經過化學精煉的植物油，不像可可脂具有濃醇香氣，也沒有天然健康油脂該有的營養。

尤其棕櫚油精煉而成的代可可脂非常不健康，會對身體造成負面影響，最好還是盡量避免攝取。

👉 代可可脂、添加物，都是巧克力成份的陷阱！ 延伸閱讀：〈你吃的是真的巧克力嗎？代可可脂、添加物的甜蜜陷阱〉

3.注意含糖量：


在巧克力中加入少許糖來中和天然可可的苦澀風味，其實是非常常見的。

畢竟愈高％數的巧克力味道愈苦澀，加一些糖可以讓巧克力更好入口，也更加好吃，只是要注意含糖量的多寡。

其實70%黑巧克力就是一個很好的標準了，可可含量足夠、風味溫和，含糖量也不會太高。

仔細查看營養資訊的糖分含量，也是挑選巧克力的一大重點唷！

👉 一起看看巧克力的含糖量有多少吧！ 延伸閱讀：〈巧克力糖份有多少？黑巧克力少吃這些糖！〉

4.低添加物：


由於天然可可的味道相當苦澀，為了讓巧克力更好吃，會額外添加其他食品原料。

包裝上的成分表，成分排行得愈前面，代表添加得愈多；添加成分的種類品項愈多，代表天然可可的成分比例就會愈低。

盡量選擇單純、簡短的成分表，以及可可成分排行較前面的巧克力，才不會吃進太多添加物。

添加物通常都不是巧克力的必要成分，高品質、高%數的黑巧克力大多都不會添加。

5.未鹼化可可：


天然的可可本身偏酸性，再加上含有豐富的多酚物質，因此口感上比較酸、苦、澀。

「鹼化」加工程序大多使用在可可粉上，因此可可粉會有鹼化/無鹼化的區別。

可可粉經過鹼化後，會中和本身的酸性，降低苦澀，味道會較為溫和，也更容易溶解於水。

如此一來就更能廣泛應用在食品加工上，例如烘焙或飲品，但營養素就會因為鹼化而被破壞。

巧克力是不是使用鹼化可可粉製成的，其實不太好分辨，可以選擇主要成分是「可可膏」，或是用天然可可豆研磨而成的巧克力，相對來說比較不需要擔心鹼化的問題。

👉 可可粉鹼化、無鹼化差在哪？無鹼化可可粉最天然營養！延伸閱讀：〈什麼是無鹼化可可粉？鹼化、無鹼化有什麼差別嗎？〉

6.符合重金屬檢驗標準：


因為可可樹種植產地的風土與氣候關係，部分可可會累積有鎘重金屬。

大家不用太擔心，重金屬是大自然循環的一部分，就跟我們生活中的漁牧農產食品一樣，只要是「符合食用安全規範」，就可以安心食用。

目前台灣法規未針對巧克力中重金屬含量制定相關規範，大家可以選擇有比照歐盟法規的品牌來挑選合格的巧克力喔！

👉 歐盟對重金屬鎘的相關規範看這篇！延伸閱讀：〈巧克力鎘含量超標？歐盟安全標準是什麼？〉

結論

只要掌握上述6原則，了解巧克力的成分與營養來源，就會更知道要選擇什麼樣的巧克力，吃得健康無負擔！

好田家的黑巧克力，都是使用天然可可研磨製作的，飽含天然可可脂與可可營養成分。

此外，無（低）加糖、零添加、無代可可脂，成分單純透明，更符合歐盟重金屬標準，大家可以安心選擇！

選擇優質的黑巧克力，照顧自己也照顧家人！