各式巧克力

你吃的是真的巧克力嗎?
代可可脂、添加物的甜蜜陷阱

巧克力的成份有法規規範,代可可脂、添加物,這些都是巧克力成份的甜蜜陷阱喔!

心情不好、餐間想吃點心或是女生遇到生理期,總想吃點巧克力療癒一下,但是吃下肚的,究竟是真的巧克力,還是過多的精緻糖和代可可脂呢?

巧克力成份有哪些?會有什麼陷阱?我們一起來看看吧!

巧克力成份:可可膏、可可脂、可可粉霧煞煞?

想要了解巧克力成份,就要先知道:巧克力是由可可果製成的。

可可膏、可可脂、可可粉都是可可果身上的東西,也是巧克力的重要成份原料,我們一一來認識!

👉 純正巧克力Bean to Bar製作過程!〈巧克力是怎麼製成的?Bean to Bar 五大工序〉

巧克力的製程

可可膏

純巧克力的原始型態,由可可豆仁經過磨製而來,香氣濃重、非常苦澀。需要再精製才會變成好吃的巧克力,包含可可脂與完整營養素。

可可脂

可可富含的天然油脂,屬於植物油,含單不飽和脂肪酸及許多營養素。是巧克力溫和滑順的口感來源,同時也是巧克力熱量高的原因。

可可脂可以從可可膏之中壓榨提取出來。由於穩定性高、泛用性廣,因此價值高,常被提取出來另做他用。

可可粉

可可膏榨取出可可脂之後變成可可塊,可可塊再磨成粉即為可可粉。

純巧克力可以由可可膏直接調溫製成,也可以用可可粉加上可可脂製成!

其中,可可膏、可可脂及可可粉合稱「可可固形物」。國際上許多國家管理巧克力食品,是依據可可固形物的含量來定義的喔!

👉 天然可可粉超健康!鹼化、無鹼化差在哪裡?〈什麼是無鹼化可可粉?鹼化/無鹼化有什麼差別嗎?〉

巧克力成份陷阱1:代可可脂

天然可可脂

天然可可脂

天然可可中的可可脂,有超過1/3的單不飽和脂肪酸,且含有豐富的抗氧化物質及營養,是巧克力的重要成份。

然而可可脂卻常常被其他植物油取代。植物油在精煉的過程所產生的反應成份,不僅對身體沒幫助,反而容易形成負擔,造成肥胖或心血管疾病。

因此,自2022年1月1日起,添加植物油取代可可脂,超過該產品總重量5%的產品,不得以「巧克力」為品名

也就是說,代可可脂添加太多,品名不可以寫巧克力,成份表中也必須標示是否添加「代可可脂」。

法規一出,許多大廠牌也跟上腳步修正產品名稱,品名內幾乎都沒有「巧克力」了,如歐維氏榛果bar、77屏東可可雙堅果乳加。

其他巧克力相關規範

除了巧克力之外,其他巧克力相關的產品,法規也有所規範喔!

  1. 含餡巧克力:可可粉、可可膏及可可脂,加起來的重量至少要佔產品重量的25%。
  2. 巧克力抹醬、糖漿:可可粉、可可膏的重量至少佔產品重量5%,或者可可脂的重量佔產品重量2%。

選購前看清楚品名與成份,就可以避開巧克力成份陷阱,更能避免攝取太多代可可脂喔!

巧克力產品相關規範

巧克力成份陷阱2:其他成份添加物

依據目前的法規規定,可可脂加上可可粉、可可膏達到該產品總重量的25%,就可以稱之為「巧克力」。「黑巧克力」則要達到35%。

所以不管是什麼巧克力,只要「可可固形物」(即可可脂、可可粉、可可膏)有達標,就可以被稱為巧克力。

👉 可可固形物是什麼?巧克力%數怎麼看?怎麼算?〈巧克力%數愈高愈好嗎?跟你想的不一樣〉

牛奶巧克力跟白巧克力是巧克力嗎?

只要可可成份比例符合規範,答案是肯定的!牛奶巧克力跟白巧克力就是由可可膏、可可脂或可可粉,添加乳粉(奶粉)跟糖製成的!

不過這邊要請大家仔細想一想,只要可可固形物達到該產品總重量的25%,就可以稱之為「巧克力」,那剩下的75%是什麼呢?

雖然可以被稱呼為「巧克力」,但吃下肚的大部分卻還是其他成份與添加物,這才是巧克力成份陷阱的所在喔!

巧克力的定義

小孩能不能吃巧克力?巧克力該如何選擇?

黑巧克力雖然好處多多,但卻含有咖啡因,跟一般巧克力比較,該如何選擇?

黑巧克力雖然含有天然的咖啡因,不過含量很低,只要適量食用,都可以放心。不過學齡前的嬰幼兒必須要完全避免攝取咖啡因。

相較於咖啡因,食用一般純度較低的巧克力,就必須承擔:攝取過量糖份、添加物、色素與代可可脂等風險,這些成份對小朋友造成的危害與影響,還比咖啡因來得更大呢!

因此,我們建議選擇:1.純度較高、2.無添加物、無代可可脂、3.低糖份的黑巧克力為主,觀察一下孩子的食用狀況,適時調整黑巧克力的%數及食用量,如此一來就能吃得較安心。

👉 黑巧克力咖啡因有多少?小孩、孕婦可以吃嗎?〈巧克力咖啡因有多少?每天吃這些沒問題!〉

真巧克力好處多,選對成份超健康!

高純度的巧克力雖然熱量不低,但其豐富營養,會幫助身體機能運作,一起來看看純正黑巧克力有什麼營養好處吧!

黑巧克力的好處

  1. 好的油脂:巧克力中的可可脂和酪梨、堅果、魚油、特級初榨橄欖油等同列營養師心中的優質油脂
  2. 豐富的膳食纖維、礦物質:黑巧克力中含有11%的膳食纖維以及豐富的鐵、鎂、銅、錳。
  3. 放鬆心情:可可會影響腸道內菌叢的生態,幫助心情放鬆;可可鹼能舒緩緊張。
  4. 豐富的抗氧化物質:黑巧克力中抗氧化成分(可可多酚)高,甚至超過藍莓。

結論

了解純天然巧克力的好處,也學習辨別巧克力的真偽,試著選購適合自己口味的黑巧克力來作為日常保健的飲食吧!

同時,雖然白巧克力跟牛奶巧克力也是巧克力,但通常添加了大量的糖與牛乳固形物,不建議吃太多喔!

最後提醒大家記得,再好的東西都要適量食用,維持身體健康平衡。選擇成份單純且高%數純度的黑巧克力,才能吃得開心無負擔!

推薦!純正黑巧克力,無添加物、無代可可脂!大容量經濟包較實惠喔!

 

看懂巧克力成份,選擇真巧克力才健康!

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