可可膏

純巧克力的原始型態，由可可豆仁經過磨製而來，香氣濃重、非常苦澀。需要再精製才會變成好吃的巧克力，包含可可脂與完整營養素。

可可脂

可可富含的天然油脂，屬於植物油，含單不飽和脂肪酸及許多營養素。

可可脂熔點接近體溫，是巧克力入口自然融化、口感絲滑細膩的來源，同時也是巧克力熱量高的原因。

可可脂可以從可可膏之中壓榨提取出來。由於穩定性高、泛用性廣，因此價值高，常被提取出來另做他用。

可可粉

可可膏榨取出可可脂之後變成可可塊，可可塊再磨成粉即為可可粉。

純巧克力可以由可可膏直接調溫製成，也可以用可可粉加上可可脂製成！

其中，可可膏、可可脂及可可粉合稱「可可固形物」。國際上許多國家管理巧克力食品，是依據可可固形物的含量來定義的喔！

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巧克力成份陷阱1：代可可脂

一般市售巧克力的成份標示中，通常不見可可脂，反而常常看見「代可可脂」(Cocoa Butter Replacer)，代可可脂是什麼呢？

什麼是代可可脂？

代可可脂即是使用植物油（常見為棕櫚油或大豆卵磷脂）加以精煉製成的食用油，在巧克力中用來替代部份（或全部）的天然可可脂。

由於天然可可脂成本較高、熔點較低（約攝氏34-38度），在常溫下不容易保存，巧克力製作過程中也必須多一道「調溫」程序，較耗費工時。

一些巧克力製造商會添加些代可可脂來減低成本、提高凝固程度，使巧克力不易融化，便於長途運送與延長保存期限。

代可可脂含有大量飽和脂肪，容易造成肥胖問題、心血管疾病等負擔，對健康的風險也相對提升。

無論在營養品質、外觀、風味或口感上，代可可脂也都遠遠不及天然可可脂。

只要看到成份表上有寫著：植物脂(Vagetable fat)，氫化植物油(Partially hydrogenated vegetable oils)、精煉植物油(Refined vegetable fat)等，就代表產品中可能含代可可脂。

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天然可可脂

台灣法規自2022年1月1日起，針對巧克力產品中的代可可脂含量，有明確的規範囉！

添加植物油取代可可脂，超過該產品總重量5%的產品，不得以「巧克力」為品名。

也就是說，代可可脂添加太多，品名不可以寫巧克力，成份表中也必須標示清楚是否添加「代可可脂」。

法規一出，許多大廠牌也跟上腳步修正產品名稱，品名內幾乎都沒有「巧克力」了，如歐維氏榛果bar、77屏東可可雙堅果乳加。

其他巧克力相關規範

除了巧克力之外，其他巧克力相關的產品，法規也有所規範喔！

1. 含餡巧克力：可可粉、可可膏及可可脂，加起來的重量至少要佔產品重量的25%。
2. 巧克力抹醬、糖漿：可可粉、可可膏的重量至少佔產品重量5%，或者可可脂的重量佔產品重量2%。

選購前看清楚品名與成份，就可以避開巧克力成份陷阱，更能避免攝取太多代可可脂喔！

巧克力成份陷阱2：其他成份添加物

依據目前的法規規定，可可脂加上可可粉、可可膏達到該產品總重量的25%，就可以稱之為「巧克力」。「黑巧克力」則要達到35%。

所以不管是什麼巧克力，只要「可可固形物」(即可可脂、可可粉、可可膏)有達標，就可以被稱為巧克力。

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牛奶巧克力跟白巧克力是巧克力嗎？

只要可可成份比例符合規範，答案是肯定的！牛奶巧克力就是由可可固形物，添加乳粉（奶粉）跟糖製成的。

而白巧克力主要成份為可可脂，並添加牛奶因為不含可可膏（或可可粉），因此嚴格來説並不能算是巧克力。

不過這邊要請大家仔細想一想，只要可可固形物達到該產品總重量的25%，就可以稱之為「巧克力」，那剩下的75%是什麼呢？

雖然可以被稱呼為「巧克力」，但吃下肚的大部分卻還是其他成份與添加物，這才是巧克力成份陷阱的所在喔！

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小孩能不能吃巧克力？巧克力該如何選擇？

黑巧克力雖然好處多多，但卻含有咖啡因，跟一般巧克力比較，該如何選擇？

黑巧克力雖然含有天然的咖啡因，不過含量很低，只要適量食用，都可以放心。不過學齡前的嬰幼兒必須要完全避免攝取咖啡因。

相較於咖啡因，食用一般純度較低的巧克力，就必須承擔：攝取過量糖份、添加物、色素與代可可脂等風險，這些成份對小朋友造成的危害與影響，還比咖啡因來得更大呢！

因此，我們建議選擇：1.純度較高、2.無添加物、無代可可脂、3.低糖份的黑巧克力為主，觀察一下孩子的食用狀況，適時調整黑巧克力的％數及食用量，如此一來就能吃得較安心。

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真巧克力好處多，選對成份超健康！

高純度的巧克力雖然熱量不低，但其豐富營養，會幫助身體機能運作，一起來看看純正黑巧克力有什麼營養好處吧！

1. 好的油脂：巧克力中的可可脂和酪梨、堅果、魚油、特級初榨橄欖油等同列營養師心中的優質油脂
2. 豐富的膳食纖維、礦物質：黑巧克力中含有11%的膳食纖維以及豐富的鐵、鎂、銅、錳。
3. 放鬆心情：可可會影響腸道內菌叢的生態，幫助心情放鬆；可可鹼能舒緩緊張。
4. 豐富的抗氧化物質：黑巧克力中抗氧化成分（可可多酚）高，甚至超過藍莓。

結論

了解純天然巧克力的好處，也學習辨別巧克力的真偽，試著選購適合自己口味的黑巧克力來作為日常保健的飲食吧！

同時，雖然白巧克力跟牛奶巧克力也是巧克力，但通常添加了大量的糖與牛乳固形物，不建議吃太多喔！

👉 白巧克力、牛奶巧克力到底含有多少糖？〈巧克力糖份有多少？黑巧克力少吃這些糖！〉

最後提醒大家記得，再好的東西都要適量食用，維持身體健康平衡。選擇成份單純且高％數純度的黑巧克力，才能吃得開心無負擔！

看懂巧克力成份，選擇真巧克力才健康！