各式巧克力

你吃的是真的巧克力嗎?
巧克力成份的甜蜜陷阱

代可可脂、添加物,這些都是巧克力成份的甜蜜陷阱喔!

心情不好、餐間想吃點心或是女生遇到生理期,總想吃點巧克力療癒一下,但是吃下肚的,究竟是真的巧克力,還是過多的精緻糖和代可可脂呢?

巧克力其實是對身體很好的食物,尤其巧克力中的「可可脂」是非常好的油脂。然而可可脂價格昂貴,很多製造商會拿廉價植物油來取代可可脂,也就是「代可可脂」。

2022年1月1日起,衛生福利部食藥署推動巧克力正名法規,代可可脂超過5%的可可製品,不能再自稱為「巧克力」。

巧克力成份:可可膏、可可脂、可可粉霧煞煞?

可可膏、可可脂、可可粉都是可可果身上的東西,也是巧克力的重要成份原料,我們一一來看看吧!

👉 純正巧克力Bean to Bar製作過程!延伸閱讀:〈從可可到巧克力的五大工序 Bean to Bar由此開始!〉

巧克力的製程

可可膏

純巧克力的原始型態,由經過發酵、烘烤、粗碾、脫殼的可可豆仁而來,需要再精製才能變成好吃的巧克力,包含可可脂與完整營養素!

可可脂

可可富含的天然油脂,屬於植物油,含單不飽和脂肪酸及許多營養素。是巧克力溫和滑順的口感來源,同時也是巧克力熱量高的原因。

可可粉

可可膏去除可可脂之後變成可可塊,可可塊再磨成粉即為可可粉。

純巧克力可以由可可膏直接調溫製成,也可以用可可粉加上可可脂製成!其中,可可膏、可可脂及可可粉合稱「可可固形物」,國際上許多國家管理巧克力食品,是依據可可固形物總量來定義的喔!

👉 天然可可粉超健康!鹼化、無鹼化差在哪裡?延伸閱讀:〈什麼是無鹼化可可粉?鹼化/無鹼化有什麼差別嗎?〉

巧克力成份陷阱1:代可可脂

可可脂

天然可可脂

天然可可中的可可脂,有超過1/3的單不飽和脂肪酸,且含有豐富的抗氧化物質及營養,是巧克力的重要成份!

如此珍貴的天然可可脂,常常被巧克力製造商用其他植物油取代,不僅對身體沒幫助,反而將高油脂吃下肚,甚至攝取過多反式脂肪,可能造成肥胖或心血管疾病。

因此,自2022年1月1日起,添加植物油取代可可脂,超過該產品總重量5%的產品,不可以再以「巧克力」為品名。也就是說,代可可脂添加太多,品名中不可以寫巧克力。

法規一出,許多大廠牌也跟上腳步修正產品名稱,品名內幾乎都沒有「巧克力」了,如歐維氏榛果bar、77屏東可可雙堅果乳加。

其他常見的巧克力產品也有相關規範:

1. 含餡巧克力:可可粉/可可膏及可可脂,加起來的重量至少要佔產品重量的25%。
2. 巧克力抹醬、糖漿:可可粉/可可膏的重量至少佔產品重量5%,或者可可脂的重量佔產品重量2%。

選購前看清楚品名與成份,就可以避開巧克力成份陷阱,更能避免攝取太多代可可脂喔!

巧克力產品相關規範

巧克力成份陷阱2:其他成份添加物

依據目前的法規規定,可可脂加上可可粉/可可膏達到該產品總重量的25%,就可以稱之為「巧克力」,黑巧克力的可可成分則要達到35%。所以不管是什麼巧克力,只要「可可固形物」有達標,就可以被稱為巧克力囉!

👉 可可固形物是什麼?巧克力%數怎麼看?怎麼算?延伸閱讀:〈巧克力%數愈高愈好嗎?跟你想的不一樣〉

那這樣的話,牛奶巧克力跟白巧克力是巧克力嗎?
只要可可成份比例符合規範,答案是肯定的!牛奶巧克力跟白巧克力就是由可可膏、可可脂或可可粉,添加乳粉(奶粉)跟糖製成的!

巧克力的定義

不過這邊要請大家仔細想一想,只要可可固形物達到該產品總重量的25%,就可以稱之為「巧克力」,那剩下的75%是什麼呢

雖然可以被稱呼為「巧克力」,但吃下肚的大部分卻都是其他成份與添加物,這才是巧克力成份陷阱的所在喔!

小孩能不能吃巧克力?巧克力該如何選擇?

相信有很多家長會擔心,黑巧克力雖然好處多多,但卻含有咖啡因,跟一般巧克力比較,該如何選擇?

黑巧克力的確含有天然的咖啡因,不過含量很低,只要適量食用,都可以放心,不過學齡前的嬰幼兒還是要盡量避免攝取咖啡因喔!

相較於咖啡因,食用一般純度較低的巧克力,就必須承擔巧克力成份陷阱的風險:攝取過量糖份、添加物、色素與脂肪,這些對孩子造成的危害與影響,可能會來得更大呢!

建議以選擇1.純度較高、2.無添加物、無代可可脂、3.低糖份的黑巧克力為主,觀察一下孩子的食用狀況,適時調整黑巧克力的%數及食用量,如此一來就能吃得開心又健康!

👉 黑巧克力咖啡因有多少?小孩、孕婦可以吃嗎?延伸閱讀:〈巧克力咖啡因有多少?每天吃這些沒問題!〉

真巧克力好處多,選對成份超健康!

這樣看下來,大家在選購巧克力的時候,一定要好好看一下成份標示,選擇「真巧克力」,才能吃得安心又健康!

高純度的巧克力雖然熱量不低,但其豐富營養,會幫助身體機能運作,一起來看看純正黑巧克力有什麼營養好處吧!

黑巧克力的好處

1.好的油脂
巧克力中的可可脂和酪梨、堅果、魚油、特級初榨橄欖油等同列營養師心中的優質油脂。

2.豐富的膳食纖維、礦物質
黑巧克力中含有11%的膳食纖維以及豐富的鐵、鎂、銅、錳。

3.放鬆心情
可可會影響腸道內菌叢的生態,幫助心情放鬆;可可鹼能舒緩緊張。

4.豐富的抗氧化物質
黑巧克力中抗氧化成分(可可多酚)高,甚至超過藍莓。

結論 

了解純天然巧克力的好處也學習辨別巧克力的真偽,在需要的時候選購適合自己口味的黑巧克力來作為日常保健的飲食吧!記得,再好的東西都要適量攝取,才不會造成身體的負擔!

同時,雖然白巧克力跟牛奶巧克力也是巧克力,但通常添加了大量的糖與牛乳固形物,不建議作為日常保健飲食唷!

好田家黑巧克力使用原豆研磨純正可可膏,完整保留可可的豐富營養,是作為日常保健的最佳選擇!趕快來看看:
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看懂巧克力成份,選擇真巧克力才健康!