我們對於巧克力的食用經驗,大多數來自於大眾市場所製作的巧克力。但現在我們有了許多新的選擇:100%高品質可可所製成的手工巧克力。
當然,真正由可可製成的黑巧克力都會帶有苦味,且純度愈高,苦味就會更明顯,但也有其他的風味可以讓你的體驗更不同喔!
這篇指南不是關於如何「品嚐/品評」巧克力,而是如何去「享受」巧克力。察覺到巧克力中特定的味道當然很令人興奮,但更重要的是,去享受吃巧克力的過程,感受可可風味的變化。
我們要談的,完全是關於吃100%黑巧克力的「樂趣」。
100%黑巧克力的型態非常多,其一就是烘焙用的巧克力磚,或者是未經過精磨與調溫的可可膏,那通常會有讓人受不了的苦味,質地也非常的乾。
此外,還有一種是烘焙用的「未調溫巧克力」。未調溫巧克力是將巧克力中的可可脂抽出,完全使用植物油取代,其實算不上是「真正的」巧克力。
享用100%黑巧克力第一個建議,就是避免吃那樣的東西。
現在有許多注重品質的工藝巧克力生產者,他們會使用100%天然可可來製成巧克力,並透過調溫來讓巧克力變得更加好吃。
緊密硬脆的質地、光澤漂亮的外表、滑順綿密的口感所帶出來的可可風味層次,非常值得細細感受。
好田家巧克力所製作的黑巧克力,100%是可可原豆原脂製成的,並經過許多細膩的調製步驟,讓黑巧克力吃起來更加迷人!
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許多消費者看到100%的巧克力,經常會問說是不是用來烘焙的。
然而,烘焙或是讓巧克力入菜並不是最好的享用巧克力的方式,因為通常其他材料會蓋過巧克力的獨特風味,更可惜了巧克力滑順的質地所帶來的愉悅感受。
所以我們的建議是,將巧克力搭配其他好品質的食物,那將會相得益彰,而不是掩蓋著巧克力。
雖然在台灣,大家不太常直接吃起司,或是將起司盤當作點心,但將巧克力加入起司盤通常不太會出錯。
除了起司和巧克力都是比較厚重的食物之外,起司盤上的酸甜的水果可以平衡巧克力的濃郁感,若是想要加點甜味,也可以試試蜂蜜或是比較甜的白酒喔!
想要黑巧克力純粹的營養,又不想要額外添加的糖,就可以選擇用自己喜歡的東西去調整他的甜味。
有客人就發現,加了些許純蜂蜜在一片100%的黑巧克力上,會變成很棒的點心。
在國外也有人推薦淋上巴薩米克醋,一點點甜加上一點點酸會讓巧克力變得很有趣。此外,糖蜜也是個不錯的選擇。
咖啡跟巧克力是一個大家都會覺得很不錯的搭配。
平常若吃超商的甜巧克力配上黑咖啡,經常會讓咖啡喝起來比原本酸;同樣的,甜的咖啡也可能讓不甜的巧克力吃起來比原先更苦。
因此,黑巧克力搭配黑咖啡會是比較好的選擇。除此之外,把類似風味的搭配在一起也是一個很好的辦法:水果巧克力搭配水果風味的咖啡、堅果巧克力搭配堅果風味的咖啡,以此類推。
這樣搭配起來,除了吃起來美味之外,一起吃更能吃出原本分開吃所吃不到的兩種不同滋味。
由於100%黑巧克力完全由純可可製成,含有豐富的營養,其中包含了在其他食物中比較難攝取的「可可鹼」。
可可鹼是一種天然的興奮劑,作用與結構和咖啡因相似,但卻比較溫和,可以讓人恢復精神,這就是為什麼會有吃黑巧克力讓人心情愉悅或提神的原因。
因此,黑巧克力很適合放在包包中隨身攜帶,作為低血糖或是疲勞時補充能量的點心,感到舒服與療癒。
要注意的是,如果想要攝取可可鹼,要特別選擇沒有額外添加可可脂,使用可可原豆製成的黑巧克力!
巧克力和烈酒的搭配也相當常見,酒香味會讓巧克力的味道有更多的層次。
威士忌跟深色萊姆酒搭配100%的黑巧克力是很棒的組合。你可以啜飲一小口再搭配一小口巧克力。
如果不知道怎麼開始的話,常見的波本威士忌是最安全、最不會出錯的選擇。
看完了那麼多100%黑巧克力的吃法之後,開始覺得躍躍欲試了嗎?如果大家有不同的好點子,也歡迎和我們分享。
好田家100%黑巧克力有迦納和屏東兩種風味:迦納甘苦厚實、屏東則是帶有較豐富的果酸。
無論是何種風味的黑巧克力,絕對是天然可可研磨製作,無人工添加物、無代可可脂,保留完整豐富的營養素,讓你放鬆享受黑巧克力迷人的風味層次喔!
小提醒:
100%黑巧克力無任何添加,口感風味上都會非常有挑戰性,想要嘗試的朋友務必做好心理準備唷!
沒想到吃黑巧克力也可以這麼享受!揪你身邊那位懂吃的朋友,一起沈浸品嚐100%黑巧克力吧!