可可歷史

可可學名“Theobroma Cacao”，在希臘文中 Theobroma是「神的食物」的意思。

最早開始種植可可樹的人為瑪雅人，他們將可可豆烘乾、碾碎，並加入水和辣椒製成一種帶有苦味飲料，這種飲料中的可可鹼和咖啡因會令人產生興奮的感受。

後來傳至南美洲與墨西哥的阿茲特克帝國，阿茲特克人稱之為xocoatl，即「苦水」的意思。

16世紀，西班牙人埃爾南 · 科爾特斯將其在阿茲特克帝國發現的可可豆帶回西班牙。西班牙人將可可飲加入糖和其他香料，很快地在西班牙流行開來，過了將近一世紀，可可逐漸傳至整個西歐。

後來，荷蘭人又把可可豆袋到印尼、菲律賓等亞洲地區種植，於是可可逐漸成為全世界都受歡迎的食物。

👉 世界常見的可可品種有哪些？台灣又是哪一種？延伸閱讀：〈可可品種及風味指南〉

可可生長環境

可可原最理想的生產環境是在南緯20度到北緯20度之間，也就是赤道附近。

由於可可喜歡高溫（20-30℃）多雨（年降雨量達1250mm以上）、潮濕的環境，同時又必須避免風吹跟日曬所造成的傷害，因此產地多集中偏熱帶雨林氣候的中南美洲、西非及東南亞。

👉 由於可可種植地風土關係，要小心鎘含量超標喔！延伸閱讀：〈巧克力有鎘含量超標問題？歐盟安全標準是什麼？〉

可可樹在台灣的栽種歷程

在1901-1910年間，可可在台灣開始試驗性栽種；1922年，台灣自印尼爪哇輸入種子到屏東試種，可可樹的栽種需要只少三年才能結果。

辛苦種出了可可果莢，卻因為沒有後續的加工技術，無處可銷，因而逐漸沒落。

直到2002年，「屏東可可之父」-邱銘松利用屏東內埔盛產的檳榔樹作為遮蔭，營造出相當接近熱帶雨林的環境，開始順利地在屏東規模化的種植可可樹。

成功種出可可果之後，又經過了數年的研究，終於在2010年，產出了第一塊「Tree to Bar 台灣巧克力」。

👉 什麼是Tree to Bar？巧克力是這樣做成的！延伸閱讀：〈巧克力是怎麼製成的？Bean to Bar 五大工序〉

台灣特有風味巧克力

由於台灣特殊的地理環境，使得台灣可可的風味相當獨特，其烏梅的香氣與酸味令人印象深刻。

這種特殊的風味以及逐漸成熟的生產/加工體系，讓台灣巧克力在2016年起的世界巧克力大賽中，陸續拿下多面獎牌，驚艷全世界。

好田家巧克力榮獲【2023國際巧克力大賽ICA 亞太區銀牌】

好田家團隊在今(2022)年參加了素有「巧克力屆奧斯卡獎」之稱的「世界巧克力大賽」(International Chocolate Award, ICA)。

以85%國產屏東黑巧克力，以及75%國產屏東黑巧克力，入圍ICA亞太區決選。

並在2023年，以「東方美人巧克力」拿下ICA銀牌！

👉 明亮、輕盈的龍眼、荔枝果酸風味，吃得到不一樣的巧克力層次！【東方美人巧克力】

由此可見，台灣巧克力風味在國際上真的是很特別且非常受歡迎的喔！

結論

好田家黑巧克力的屏東風味，正是選用台灣屏東在地栽植、世界巧克力大賞銅牌獎的可可原豆研磨製作而成，零添加、無代可可脂，非常天然健康喔！

其風味正如我們所介紹的，帶有豐富的酸味！如果是100%的黑巧克力，嚐起來可是非常有挑戰性的呢！

原來台灣本土也有栽植可可！好田家就吃得到屏東巧克力囉！