生巧克力撒上可可粉

生巧克力是什麼?
有比較健康嗎?

生巧克力的「生」是新鮮的意思,%數成份也沒有我們想像中「健康」。

香甜滑順、入口即化、口感沁涼軟綿綿,還有各種不同口味的生巧克力,吃起來療癒又幸福,就連小編也非常喜歡!

有些生巧克力會特別標上%數,大家可能會想:「生巧克力既然是『生』的,%數又這麼高,一定很天然、吃起來很健康吧?」

其實「生巧克力」這個詞彙來自日本,「生」是新鮮的意思!

標示的%數也不是指可可固形物的比例含量,雖然好吃,但其實很不健康。

一起來看看生巧克力是什麼意思?有沒有比較健康?比例%數是什麼意思?成份有哪些?

生巧克力是什麼?

生巧克力指的就是沒有經過調溫的工序,直接使用研磨完成的巧克力,添加其他成分所製作而成的。

巧克力在製程上,必須要長時間研磨可可豆,並經過「加熱調溫」的工序,才能讓成品巧克力達到表面光滑、口感硬脆、滑順好吃的口感。

👉 你知道巧克力是怎麼做成的嗎?快來看看!〈巧克力是怎麼製成的?Bean to Bar 五大工序〉

而生巧克力,必須使用沒有經過調溫工序的巧克力,並添加一定比例的鮮奶油與水來製作。

因此生巧克力在凝固成型之後,吃起來才會軟綿綿的,不像一般巧克力會硬硬脆脆的。

「生巧克力」這個詞彙來自日本,日文漢字的「生」指的是「新鮮」的意思,不是中文理解上的生熟的生。

而日本對於製作生巧克力,也有訂出成份的規範,必須是「含24%鮮奶油與14%水份的巧克力」。

由於製作生巧克力會添加「鮮奶油」作為主要成份之一,因此也有人說「生」這個字是因為添加了鮮奶油這個成份。

生巧克力的成份健康嗎?

生巧克力的成份,除了巧克力本身之外,主要添加了「鮮奶油」(cream)與水。

此外,會再額外添加奶油 (butter)、糖,以及各種不同風味的食品成份,例如常見的抹茶粉、草莓粉、香草粉….等等,製作成不同口味的生巧克力。

這就是為什麼生巧克力吃起來會格外綿密滑順,且擁有香甜療癒的風味。

然而鮮奶油、奶油或糖這些成份,是不宜過量攝取的,吃太多會對健康造成影響喔!

奶油-糖-烘焙材料

生巧克力%數對健康有意義嗎?

生巧克力的%數通常指的是「使用了多少%數的巧克力」所製作而成。

以營養成分的角度來說,生巧克力%數對健康的意義其實不大。

以75%生巧克力為例,意即「使用了75%的巧克力」,再加上鮮奶油、水、奶油、糖及其他食品成份所製成的生巧克力。

生巧克力中的鮮奶油、水、奶油、糖及其他食品成份,林林總總加起來如果佔了70%,剩下的30%才是使用了75%的巧克力。

如果我們再把75%的巧克力分解成糖跟可可,那所謂「75%生巧克力」的可可固形物含量僅佔22.5%而已。

生巧克力-黑巧克力-成份比例比較圖

可可固形物是巧克力中健康成分來源,同樣是75%巧克力,生巧克力的總可可固形物含量只有22.5%,健康營養程度遠遠不及黑巧克力。

👉 黑巧克力%數是什麼意思?代表什麼意義?〈巧克力%數愈高愈好?跟你想的不一樣!〉

生巧克力有比較健康嗎?

比較了生巧克力跟黑巧克力的成份比例,生巧克力其實非常不健康!

生巧克力-黑巧克力-成份比較表

不過生巧克力原本就是屬於吃心情好、吃療癒的巧克力,久久吃一次其實不會造成太大影響。

只是想要藉由吃生巧克力補充營養、維持健康的長輩朋友們,那就真的要小心注意了。

生巧克力含有高比例的鮮奶油、奶油、糖份,不是可以「吃健康保健」的零食或食品喔!

加上如果有三高或肥胖風險,那生巧克力就更需要忌口了。想吃巧克力保健、享受可可帶來的健康好處,黑巧克力才是第一首選!

結論

小編其實也很喜歡生巧克力,只是不會(也不敢)常常吃就是了!

如果身邊有長輩朋友覺得:「生巧克力有高%數,感覺很天然、很營養,可以買來吃健康。」大家記得幫忙提醒,生巧克力的成份真的不適合天天食用與攝取。

想要日常補充營養、吃健康保健,一定要選擇黑巧克力!

好田家黑巧克力天然無添加,都是由天然可可磨製而成,僅僅添加糖製成不同比例。%數都是真實呈現可可含量,還通過歐盟鎘含量檢驗,保證吃得最安心!

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補充營養、健康保健,選擇黑巧克力才對喔!

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