生巧克力是巧克力「甜點」的一種,成份添加了鮮奶油,即便標示%數也不是真的可可含量。
香甜滑順、入口即化、口感沁涼軟綿綿,還有各種不同口味的生巧克力,吃起來療癒又幸福,就連小編也非常喜歡!
有些生巧克力會特別標上%數,大家可能會想:「生巧克力既然是『生』的,%數又這麼高,一定很天然、吃起來很健康吧?」
其實「生巧克力」這個詞彙來自日本,是巧克力甜點的一種,嚴格來說並不能算是「巧克力」,雖然好吃,但其實並不健康。
一起來看看什麼是生巧克力?他是巧克力嗎?成份有哪些?有沒有比較健康?
什麼是生巧克力?
一般巧克力的製程,必須要長時間研磨可可豆,並經過「加熱調溫」的工序,才能讓成品巧克力達到表面光滑、口感硬脆、滑順好吃的口感。
而生巧克力指的是沒有經過調溫的工序,直接使用研磨完成的巧克力,再添加高比例的鮮奶油與水,與其他副加成份所製作而成的。
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因此生巧克力在凝固成型之後,吃起來才會綿密滑順,不像一般巧克力會硬硬脆脆的。
生巧克力其實就是法國甜點甘納許 (Ganache) ,只是「生巧克力」這個漢字詞彙來自日本,日文漢字的「生」指的是「新鮮」的意思,不是中文理解上的生熟的生。
由於製作生巧克力會添加「鮮奶油」作為主要成份之一,因此也有人說「生」這個字是因為添加了鮮奶油這個成份。
生巧克力的成份是什麼?
生巧克力的成份,除了巧克力本身之外,主要添加了「鮮奶油」(cream)與水。
此外,會再額外添加奶油 (butter)、糖,以及各種不同風味的食品成份,例如常見的抹茶粉、草莓粉、香草粉….等等,製作成不同口味的生巧克力。
這就是為什麼生巧克力吃起來會格外綿密滑順,且擁有各種不同香甜療癒的風味。
所以生巧克力其實是添加了許多鮮奶油、奶油、糖、香料添加物等等成份,是不宜過量攝取的,吃太多會對健康造成影響喔!
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